Die Pfirsiche 1 Min. lang in kochendem Wasser blanchieren und schälen, 2 Pfirsiche in viertel die anderen in kleine Stücke schneiden. Alles gut mit Obstschnaps begießen und gut durchziehen lassen.(ca. 1 Std.)

Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und die Sahne zu geben.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Eiermasse eingießen, leicht stocken lassen und mit einer Gabel kurz verrühren. Das Omelett ausbacken.
Pfirsichstücken mit der Himbeerkonfitüre vermengen, Omelett damit füllen und zusammenklappen.

Obstschnaps erwärmen. Pfirsichviertel um das Omelett verteilen, dann mit dem Schnaps begießen. Sofort flambieren.