Die Äpfel schälen. Vom Kerngehäuse befreien, raspeln und in eine Schüssel geben. Die Aprikosen würfeln und mit Nelken, Zimt, Zitronat, Rosinen, Zitronenschale und Zucker unter die Äpfel mischen. Mit Rum übergießen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Mehl mit Backpulver mischen und unter die Früchte mischen. Walnüsse unterrühren. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech einfetten. Aus dem Teig ein längliches Brot formen und auf das Blech legen. Das Apfelbrot im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1 Std. 10 Min. backen, bis es schön gebräunt ist.