Den Spinat auftauen lassen.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier dazu geben. Mit dem Salz und etwas Milch zunächst zu einem glatten, breiigen Teig verrühren. Dann die übrige Milch und das Wasser nach und nach unterrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Dann etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und etwa 12 Pfannkuchen daraus backen.

Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten, dann das Mehl zugeben und darin anschwitzen. Mit dem Spinat „ablöschen“, gut verrühren und wiederum erhitzen. Den Blauschimmelkäse würfeln und darin schmelzen lassen. Dann den Schinken ebenfalls würfeln und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Pfannkuchen nun jeweils mit 1-2 EL Spinatmasse bestreichen und aufrollen.

Eine Auflaufform fetten und die Pfannkuchen hinein schichten.

Die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, unter ständigem Rühren die Milch dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Sauce nun über die Pfannkuchen streichen und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Käse schön goldbraun wird.