Henglein
Rama Cremefine
| Saure Leber
Wir sagen hier in Südbaden 'Saure Leberle' dazu
)
| 600 g | Kalbsleber oder Rinderleber |
| 1 große | Zwiebel(n), in Würfel geschnitten |
| 1 EL | Mehl |
| 100 ml | Wein, weiß, trockener (bei Bedarf auch mehr) |
| 100 g | Fett zum Braten |
| Salz | |
| Zucker | |
| Majoran | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Die Leber in feine Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne das Fett sehr heiß werden lassen und die geschnittenen Zwiebeln und die geschnetzelte Leber unter ständigem Wenden hellbraun braten. Das geht recht schnell und man muß aufpassen, dass die Leber nicht hart wird. Dann mit Mehl bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, einer Prise Zucker und etwas Majoran würzen.
Die Leber keinesfalls vorher salzen, da sie sonst hart wird!
Dazu passen am Besten knusprige Bratkartoffeln und ein grüner Salat.
Saure Leberle gibt es hier bei uns in Südbaden fast in jeder "Straußi". Das sind landwirtschaftliche Betriebe, die nur einige Wochen im Jahr geöffnet haben und ihre eigenen Produkte anbieten. Sie werden Straußenwirtschaften genannt, weil vor der Tür ein Reisigbesen hängt (alemannisch „Strauß“ genannt).
In einer großen Pfanne das Fett sehr heiß werden lassen und die geschnittenen Zwiebeln und die geschnetzelte Leber unter ständigem Wenden hellbraun braten. Das geht recht schnell und man muß aufpassen, dass die Leber nicht hart wird. Dann mit Mehl bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, einer Prise Zucker und etwas Majoran würzen.
Die Leber keinesfalls vorher salzen, da sie sonst hart wird!
Dazu passen am Besten knusprige Bratkartoffeln und ein grüner Salat.
Saure Leberle gibt es hier bei uns in Südbaden fast in jeder "Straußi". Das sind landwirtschaftliche Betriebe, die nur einige Wochen im Jahr geöffnet haben und ihre eigenen Produkte anbieten. Sie werden Straußenwirtschaften genannt, weil vor der Tür ein Reisigbesen hängt (alemannisch „Strauß“ genannt).
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Kommentare anderer Nutzer
21.05.2007 13:32
Temperator 
sagt:
sagt: 03.06.2007 11:26
o-ohhhh..... Auch Badener nehmen Essig. Allerdings Balsamico, dann schmeckts gar nicht fies. Probiers mal!
Gruß
Robbi
Gruß
Robbi
03.06.2007 23:36
Hallo Robbi,
das werde ich beim nächsten Mal versuchen. Auch wenn ich etwas skeptisch bin :)
LG
winterhexe
das werde ich beim nächsten Mal versuchen. Auch wenn ich etwas skeptisch bin :)
LG
winterhexe
monikaels 
sagt:
sagt: 22.11.2007 11:41
Endlich mal eine neue Art Leber zuzubereiten. Hat wunderbar geschmeckt. Vielen Dank.
20.04.2008 17:43
Hallo winterhexe,
genauso mach ich meine saure Kalbsleber auch und auch meine Nierle! Und du hast recht , dazu knusprige Bratkartoffeln oder auch ein Rösti! Einfach mega-lecker !!!!
LG Juulee
genauso mach ich meine saure Kalbsleber auch und auch meine Nierle! Und du hast recht , dazu knusprige Bratkartoffeln oder auch ein Rösti! Einfach mega-lecker !!!!
LG Juulee
HRMatter 
sagt:
sagt: 03.07.2008 11:56
Hallo
Bei uns gab es heute dein Leberli-Rezept. Es ist so üblich in der Schweiz, dass es dazu Rösti gibt. Sonst hab ich alles nach deinem Rezept gemacht, auch der Weisswein und natürlich frischen Majoran aus dem Garten.
Es gibt nur noch wenig Gasthäuser die Kalbsleber mit Rösti anbieten. Es sind eher die Restaurants auf dem Lande. Es hat uns hervorragend geschmeckt, obwohl ich persönlich Leberli nicht so liebe, aber essen kann ich sie.Beim zubereiten hab ich auch kein Problem, sie waren sehr zart. Nochmals besten Dank für's Rezept, die Bilder kommen noch.
LG der Schweizer
Hansruedi
Bei uns gab es heute dein Leberli-Rezept. Es ist so üblich in der Schweiz, dass es dazu Rösti gibt. Sonst hab ich alles nach deinem Rezept gemacht, auch der Weisswein und natürlich frischen Majoran aus dem Garten.
Es gibt nur noch wenig Gasthäuser die Kalbsleber mit Rösti anbieten. Es sind eher die Restaurants auf dem Lande. Es hat uns hervorragend geschmeckt, obwohl ich persönlich Leberli nicht so liebe, aber essen kann ich sie.Beim zubereiten hab ich auch kein Problem, sie waren sehr zart. Nochmals besten Dank für's Rezept, die Bilder kommen noch.
LG der Schweizer
Hansruedi
HRMatter
sagt:
sagt: 17.07.2008 21:47
Bild kam zurück. Ich habe anstelle der knusprigen Bratkartoffeln eine echte "Schweizer-Rösti" zu den Leberli gemacht. Und eben eine Rösti sind doch knusprig, gebratene Kartoffeln. Jetzt hab ich es nochmals versucht mit hochladen. Vielleicht geht es diesmal.
LG der Schweizer
Hansruedi
LG der Schweizer
Hansruedi
18.07.2008 14:29
Laticia
sagt:
sagt: 30.08.2008 12:46
hab meine leber noch nie "sauer" zubereitet, es war ein versuch aber leider hat nicht so ganz mein geschmack getroffen - vielleicht lag dies ja aber auch an meinem weißwein, welchen man meiner meinung nach zu deutlich rausschmecken konnte.
probiers vllt. nochmal mit basalmicoessig und dann schnippel ich auch noch ne saure gurke mit ran...
übrigens wurden zur leber kartoffelplätzchen serviert.
probiers vllt. nochmal mit basalmicoessig und dann schnippel ich auch noch ne saure gurke mit ran...
übrigens wurden zur leber kartoffelplätzchen serviert.
Hemingway19 
sagt:
sagt: 29.09.2008 20:49
Definitiv eine sehr gute "Saure Leber" und eine tolle Empfehlung für die Badische Küche. Echt natürlich nur mit Badischem Wein :-) - Gell, Laticia.
flo83
sagt:
sagt: 22.10.2008 13:30
Einfach nur der Hammer . Habe noch nen kleinen Schuß Balsamico hinzugefügt und es war einfach nur genial......... Danke für dieses SUPER REZEPT..............!!!!!!!
Joe08
sagt:
sagt: 12.02.2009 12:42
Gestern abend habe ich es nachgekocht es hat mir einfach fantastisch geschmeckt. Danke für das tolle Rezept werde ich öfter machen. Ich kann es nur weiterempfehlen.
Bereni71
sagt:
sagt: 17.02.2009 16:52
Ja das ist das beste Rezept für saure Leber !!
Wir essen es alle gerne !!!
Da ich aber im tieften Bayern lebe ,giebt es bei uns Semmelknödel dazu.
Es ist einfach nur Toll!!!
Und günstig !
Danke für das tolle Rezept !!
Wir essen es alle gerne !!!
Da ich aber im tieften Bayern lebe ,giebt es bei uns Semmelknödel dazu.
Es ist einfach nur Toll!!!
Und günstig !
Danke für das tolle Rezept !!
Cross_X_cook
sagt:
sagt: 16.03.2009 16:43
Ja ein sehr Lecker Leberli
bin inzwischen in Bayern ansässig und mags immer no ;-)
auch ich kenn das aus den Bäsawirtschafde (Besenwirtschaften) oder auch Strausi´s .
Ich persönlich mags aber auch am liebsten die Variante mit Rösti oder gscheidn Broadkardoffl.
Wer nen hochwertigen Essig zur Verfügung hat der geschmacklich rein passt der soll sich nicht scheuen diesen zu benutzen, tut dem Gericht kein Abbruch (ich habs mit Birnenessig gemacht und war sehr lecker)
Also lieben Dank fürs niederschreiben.....
Liebe Grüße Cross_X
bin inzwischen in Bayern ansässig und mags immer no ;-)
auch ich kenn das aus den Bäsawirtschafde (Besenwirtschaften) oder auch Strausi´s .
Ich persönlich mags aber auch am liebsten die Variante mit Rösti oder gscheidn Broadkardoffl.
Wer nen hochwertigen Essig zur Verfügung hat der geschmacklich rein passt der soll sich nicht scheuen diesen zu benutzen, tut dem Gericht kein Abbruch (ich habs mit Birnenessig gemacht und war sehr lecker)
Also lieben Dank fürs niederschreiben.....
Liebe Grüße Cross_X
Bereni71
sagt:
sagt: 09.03.2010 12:36
Wenn es die Leber bei uns giebt ist die ganze Familie glücklich,auch die Kinder lieben sie so.
Ich mach auch immer Knödel dazu.
Tolles Rezept ! DANKE!!!!
Ich mach auch immer Knödel dazu.
Tolles Rezept ! DANKE!!!!
Sternin
sagt:
sagt: 23.07.2010 02:04
Sehr sehr leckeres Gericht. Bin total begeistert! :)
Konnte mir das geschmacklich vorher gar nicht richtig vorstellen.
Habe es schon zweimal nachgekocht und beim zweiten Versuch Essig statt Wein verwendet. Mir persönlich hat es mit Essig besser geschmeckt, aber es war geschmacklich sehr ähnlich, nur die Säure war eben etwas anders.
Viele Grüße :)
Konnte mir das geschmacklich vorher gar nicht richtig vorstellen.
Habe es schon zweimal nachgekocht und beim zweiten Versuch Essig statt Wein verwendet. Mir persönlich hat es mit Essig besser geschmeckt, aber es war geschmacklich sehr ähnlich, nur die Säure war eben etwas anders.
Viele Grüße :)
06.01.2011 20:30
Hallo,
ein kleiner Tipp: Ich wende meine Leberstreifen in Mehl bevor ich sie brate, so werden sie garantiert nicht hart. Mit Mehl bestäuben kann man dann weglassen.
Sonst tolles Rezept. Danke!
LG
cranko
ein kleiner Tipp: Ich wende meine Leberstreifen in Mehl bevor ich sie brate, so werden sie garantiert nicht hart. Mit Mehl bestäuben kann man dann weglassen.
Sonst tolles Rezept. Danke!
LG
cranko
Renate-55
sagt:
sagt: 21.02.2011 18:26
Hallo!
Habe das Rezept mit mit Hirschleber gemacht und Apfelessig verwendet, der ist milder.War super. Auch mein Schatzi war begeistert.
Habe das Rezept mit mit Hirschleber gemacht und Apfelessig verwendet, der ist milder.War super. Auch mein Schatzi war begeistert.
a_fire
sagt:
sagt: 19.05.2011 20:38
Tolles Rezept. Ich liebe Leber.
LG
Anke
LG
Anke
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Ich finde an deinem Rezept auch gut, das du mit Wein abschmeckst und nicht mit Essig. Ich finde Essig hat so einen fiesen Geschmack.
LG casasun
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