Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten. Kalt stellen. Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker und Honig cremig schlagen. Mehl, Haferflocken, Mandeln und Backpulver mischen. Zusammen mit Butter und Karotten unter die Eiermasse rühren. In die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen für die Garnitur die Mandeln mit dem Puderzucker mischen. Das Wasser mit etwas Aroma (ca. 2-3 Tropfen) zugeben. Alles zu einer glatten Masse verkneten, evtl. mit etwas Wasser korrigieren. Von der Masse nun etwa 1/5 abnehmen und grün einfärben. Den Rest mit Gelb und Rot orange einfärben. Daraus dann etwa 16 kleine Möhrchen formen. Aus der grünen Masse eben so viele kleine Würstchen formen. In die Möhrchen an der Oberseite mit einem Messer nun ein kleines Loch einbohren. Die grünen „Würstchen“ hinein stecken und leicht zusammendrücken. Dann die „Würstchen“ etwas flach drücken und mit dem Messer so einritzen, dass sie wie kleine Grün-Büschel aussehen. Die Karotten längs leicht einritzen. Die fertigen Möhrchen nun etwas trocknen lassen.

Für das Frosting die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Butter darunter rühren, dann nach und nach den Frischkäse unterrühren. Nicht verzagen - wenn man den Frischkäse einrührt, scheint die Schokolade zunächst zu gerinnen, wenn man den Rest einrührt, verbindet sich das Ganze aber wieder. Wem das Ganze nicht süß genug ist, kann noch Puderzucker zugeben, ich finde, das muss aber nicht sein - die weiße Schokolade reicht eigentlich aus. Das Frosting möglichst gleichmäßig auf den Kuchen streichen. Mit den Möhrchen dekorativ belegen.