| Karamell - Cantuccini
Süßer Plombenzieher zu Weihnachten
| 250 g | Mehl |
| 180 g | Zucker |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark davon |
| 1 Msp. | Zimt, gemahlener |
| 1 Msp. | Sternanis, gemahlener |
| 1 Msp. | Muskat, gemahlener |
| 1 | Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon |
| 1 Prise | Salz |
| 1 EL | Rum, brauner |
| 25 g | Butter, weiche |
| 2 m.-große | Ei(er) |
| 160 g | Mandel(n), geschälte |
| 230 g | Zucker, brauner, feine Körnung |
| 1 | Orange(n), die abgeriebene Schale davon |
Zubereitung
Zuerst Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale, Orangenschale, Zimt, Sternanis, Muskat und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Braunen Rum, Butter und Eier zugeben. Alles mit einem Mixer und Rührhaken zu einem glatten Teig verkneten. Die Mandeln zugeben und unterheben. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 1 Std. kühl stellen.
Den Teig in 5 gleichgroße Stücke schneiden und jede zu einer ca. 25 cm langen Rolle drehen. Die Rollen mit 8 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der zweiten Schiene von unten bei ca. 15 Minuten vorbacken. Anschließend ca. 10 Min. abkühlen lassen. Mit einem Sägemesser unter wenig druck im 45° Winkel in schräge und 1 cm breite Scheiben schneiden.
Die Cantuccini mit einer Schnittseite erneut auf das Backpapier legen und nochmals ca. 9 Min. bei 180°C backen.
Den braunen Zucker vorsichtig in einem breiten und flachen Topf schmelzen. Trick: Den Boden des Topfes mit Wasser bedecken und dann den Zucker einrühren. Wenn das Wasser nun verdampft, hat der Topfboden eine gleichmäßige Temperatur und der Zucker karamellisiert ebenfalls gleichmäßig.
Mit Hilfe einer Zange die Cantuccini anschließend kurz einseitig in den Karamell tauchen. Mit der karamellfreien Seite auf Backpapier legen und trocknen lassen.
Die Menge reicht für ca. 25 Stück
Den Teig in 5 gleichgroße Stücke schneiden und jede zu einer ca. 25 cm langen Rolle drehen. Die Rollen mit 8 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der zweiten Schiene von unten bei ca. 15 Minuten vorbacken. Anschließend ca. 10 Min. abkühlen lassen. Mit einem Sägemesser unter wenig druck im 45° Winkel in schräge und 1 cm breite Scheiben schneiden.
Die Cantuccini mit einer Schnittseite erneut auf das Backpapier legen und nochmals ca. 9 Min. bei 180°C backen.
Den braunen Zucker vorsichtig in einem breiten und flachen Topf schmelzen. Trick: Den Boden des Topfes mit Wasser bedecken und dann den Zucker einrühren. Wenn das Wasser nun verdampft, hat der Topfboden eine gleichmäßige Temperatur und der Zucker karamellisiert ebenfalls gleichmäßig.
Mit Hilfe einer Zange die Cantuccini anschließend kurz einseitig in den Karamell tauchen. Mit der karamellfreien Seite auf Backpapier legen und trocknen lassen.
Die Menge reicht für ca. 25 Stück
