Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundum ca. 15 Minuten darin anbraten - es soll schöne Farbe bekommen. In den Crock Pot legen.

Zwiebeln in derselben Pfanne leicht anbräunen. Die Pilze beigeben und beides weich dünsten. Mit Cidre und Weißwein ablöschen und 10 Minuten kochen, bis sich die Flüssigkeitsmenge um die Hälfte reduziert hat. Den Pfanneninhalt über den Braten gießen und zugedeckt 6 Stunden auf „niedrig“ kochen lassen. Das Fleisch herausheben und beiseite stellen.

Sahne und Apfelspalten in die Kochflüssigkeit hineinrühren und das Fleisch wieder zugeben. Auf „hoch“ noch weitere 30 Minuten kochen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Nüsse auf einem Backblech ausbreiten und ca. 10 Minuten anrösten. Öfter dabei wenden, bis sie leicht bräunlich sind. Vom Backblech nehmen und auskühlen lassen. Anschließend grob hacken.

Zehn Minuten vor dem Servieren das Karree aus dem Crocky nehmen und ruhen lassen, ehe es tranchiert wird.

Zusammen mit den Apfelspalten und den gehackten Walnüssen auf einer Servierplatte hübsch anrichten.

Mit Kartoffelpüree oder Semmelklößen servieren. Dazu Preiselbeeren reichen.