Safranfäden im heißen Wasser 10 Minuten stehen lassen. Dann die Mayonnaise zugeben und solange mit dem Schneebesen durchschlagen bis die Farbe einheitlich goldgelb ist. Die Sahne und den Zitronensaft hineinrühren. Bis zum Gebrauch kalt stellen.

Die Jakobsmuscheln säubern, kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Butter und Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen; jeweils nicht mehr als 5 Jakobsmuscheln auf einmal beidseitig anbraten, ca. 1 Minute pro Seite berechnen.

Salatblätter und Kerbel in einer Schüssel mit 2 EL Vinaigrette vermischen und auf Salatteller verteilen. Auf jeder Portion 5 Jakobsmuscheln anrichten und mit der Safransoße beträufeln.