Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, pellen und warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Masse ganz abkühlen lassen, mit Eigelben, Mehl, Grieß und geriebenem Parmesan verkneten.
Mit Salz würzen. Auf mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche ca. 3cm dicke Stangen formen. In kleine Stücke teilen, mit bemehlter Gabel leicht eindrücken.
Portionsweise in kochendes Salzwasser geben. 4-6 Min. ziehen lassen.

Salbeiblätter vom Stiel zupfen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Butter in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch darin andünsten. Gnocchi zufügen, kurz anbraten. Salbei zufügen, alles schwenken.

Pfeffern und mit gehobeltem Parmesan überstreuen.