Olivenöl und Knoblauch in ein Glas geben und gut schütteln. Zwei TL vom Knoblauchöl verwenden, um die Hälfte vom Fleisch in einer heißen Pfanne rasch anzubraten, ca. 1 Minute pro Seite. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Mit der zweiten Hälfte vom Fleisch wird ebenso verfahren. Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Brotscheiben auf ein Backblech legen und mit etwas Knoblauchöl bestreichen. Oberhitze oder Grill einschalten und das Brot goldgelbe rösten; das Blech aus dem Ofen nehmen, die Brotscheiben wenden und mit dem zerbröckelten Käse bestreuen. Nochmals kurz unter den Grill stellen und den Käse zerlaufen lassen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.

Sherryessig und Rohrzucker an den Rest vom Öl geben und im Glas kräftig schütteln.

Salatblätter und Schweinefleisch in eine große Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Den Salat durchmischen und auf Tellern anrichten, mit den Croutons garnieren.

Sofort auftragen.