Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Mit Hilfe von zwei Messern die Butter in das Mehl rasch einarbeiten, bis die Masse grobkörnig aussieht. Esslöffelweise das Eiswasser mit Hilfe einer Gabel unter den Teig arbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Eine Teigplatte formen, in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelholz ausrollen (ein Kreis von 25 cm Durchmesser). In eine 23 cm große Springform legen und den überstehenden Rand bis auf 2,5 cm Höhe zurückschneiden.

Für die Füllung Mandelblättchen und Zucker in der Küchenmaschine fein reiben. Sahne, Eier, 2 EL Mehl und den Cognac dazugeben und leicht vermischen. Die Konfitüre auf den Tortenboden streichen, die Nussmasse darauf verteilen, und die ganzen Mandeln hübsch oben darauf im Kreismuster auflegen.

Im vorgeheizten Ofen so lange backen, bis die Füllung fest und der Tortenrand goldfarben ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (die Seiten der Springform werden entfernt).

Mit frischen Himbeeren und Schlagsahne verzieren.