Rübensirup mit Zimt, Ingwerpulver, Nelkenpulver, Orangenschale und Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Butter und Zucker schaumig schlagen, mit dem Ei verrühren. Mehl und Natron mischen. Zusammen mit dem mittlerweile abgekühlten Rübensirup und der Schlagsahne rasch unter die Butter-Eier-Mischung heben. Gut verrühren und über Nacht kühl stellen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Teig in 4 Teile teilen und nacheinander auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Figuren nach Bedarf ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

In den Backofen schieben und ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Das Eiweiß steif schlagen und mit Puderzucker und einigen Tropfen Lebensmittelfarbe nach Wahl verrühren. Die Plätzchen damit bestreichen und mit buntem Dekor-Zucker verzieren.

Ergibt ca. 60 Stück, die ca. 5 Wochen haltbar sind.