Vorab: Der Braten wird mit dem Niedertemperaturverfahren gegart.

Das Fleisch abwaschen, trocknen und mit den Gewürzen und Kräutern einreiben. In einem Bräter - am besten eignet sich hierfür ein Gusstopf - in heißem Öl von allen Seiten anbraten.

Das Gemüse waschen bzw. putzen und klein schneiden. Das Fleisch mit dem Senf bestreichen. Das Gemüse mit dem Lorbeerblatt in den Bräter geben. Das Gemüse mitbraten und - sobald es Farbe angenommen hat - mit 400 ml Malzbier ablöschen.

Den Bräter mit dem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen bei 150°C schieben, die Temperatur dabei auf 80°C reduzieren. Nun das Fleisch mit ca. 3 bis 4 Std.- je nach Größe des Bratens - garen.

Den Braten aus dem Fond nehmen und im Ofen warm halten. Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen und einkochen lassen. Mit dem restlichem Bier auffüllen und nochmals einkochen lassen, der Geschmack der Sauce wird dadurch intensiver. Ist die Sauce fertig, das Fleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen.

Dazu passen am besten Spätzle und Salat.