Alle Gemüsesorten schälen bzw. putzen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Beiseite stellen. Das war der Hauptteil der Arbeit.

Die klein geschnittenen Zwiebeln andünsten und kurz die Salbeiblätter (oder auch Petersilie) beigeben. Während dies anbrät, das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden. In einer Mischung aus Mehl, Pfeffer und Salz wenden. Nun alle Gemüsestücke in einen Topf (oder eine Kasserolle, falls man so eine große mit Deckel hat) zu Zwiebel und Salbei geben. Die Fleischwürfel zufügen. Den Rotwein und die Brühe dazugeben und aufkochen. Den Topf bzw. die Kasserolle mit dem Deckel schließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C mindestens 3 Stunden garen (ich lasse ihn aber gern auch mal 5 Stunden stehen).

Vor dem Servieren noch Zitronenschale, Thymian und gepressten Knoblauch miteinander vermengen und über das Ragout zu geben.

Serviert wird das ganze mit Weißbrot.

Tolles Essen, wenn viele Leute kommen, da leicht vorzubereiten und immer auf den Punkt genau fertig. Die Mengenangaben kann man variieren - je nachdem, ob Fleisch oder Gemüse dominieren sollen. Das Gemüse ist auch variabel, die Kartoffeln und Karotten halte ich dabei für das Wichtigste.