Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet in Pfeffersauce
| 1 kg | Romanesco |
| 500 g | Möhre(n), kleine |
| 500 g | Schweinefilet |
| 2 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 250 g | Bandnudeln |
| 2 EL | Zucker |
| 75 ml | Balsamico, weißer |
| 1 Glas | Kalbsfond (400 ml) |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 EL | Pfeffer - Körner, eingelegte |
| 4 EL | Schlagsahne |
| 3 Stängel | Petersilie, glatte |
| 40 g | Pinienkerne |
| 1 EL | Butter |
| 250 ml | Wasser |
| etwas | Wasser für die Speisestärke |
Zubereitung
Romanesco putzen und in kleine Röschen teilen. Möhren putzen und dabei etwas vom Grün stehen lassen. Die Möhren anschließend schräg halbieren.
Fleisch in heißem Öl rundherum anbraten, dann salzen und pfeffern. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende braten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Den Romanesco etwas 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
2 EL Zucker goldbraun karamellisieren. Mit Balsamico und 250 ml Wasser ablöschen, dann aufkochen. Möhren zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln. Filet mit Kalbsfond ablöschen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Die Pfefferkörner zufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sahne verfeinern.
Petersilie in Streifen schneiden und über die Möhrchen streuen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Die Butter zufügen und schmelzen lassen. Bandnudeln darin schwenken. Schweinefilet aufschneiden. Alles anrichten und servieren.
Fleisch in heißem Öl rundherum anbraten, dann salzen und pfeffern. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende braten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Den Romanesco etwas 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
2 EL Zucker goldbraun karamellisieren. Mit Balsamico und 250 ml Wasser ablöschen, dann aufkochen. Möhren zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln. Filet mit Kalbsfond ablöschen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Die Pfefferkörner zufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sahne verfeinern.
Petersilie in Streifen schneiden und über die Möhrchen streuen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Die Butter zufügen und schmelzen lassen. Bandnudeln darin schwenken. Schweinefilet aufschneiden. Alles anrichten und servieren.
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