Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln, mit 200 ml lauwarmer Milch und 1 EL Zucker verrühren. Etwas Mehl darüber stäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten zum Vorteig gehen lassen. Den Vorteig mit dem übrigen Zucker, 1 Ei, Butter und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten teilen. Den Sirup erhitzen, die Äpfel darin 1 Minute dünsten, den Calvados zugeben. Rosinen, Mandeln und Stärke unterheben. Einmal aufkochen, vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig halbieren, jeweils rund ausrollen. Die Form fetten, mit 1 Teigplatte auslegen, einen Rand hochziehen und die Apfelmischung einfüllen. Die zweite Teighälfte darüber legen, andrücken, den Rand gerade schneiden. In der Mitte ein Loch in die Teigplatte schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die übrige Milch mit dem Eigelb verrühren, die Pastete damit bestreichen. Im Ofen bei 175 Grad 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und ggf. mit Puderzucker bestäubt servieren.

Deko-Tipp: Einen Apfel in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Bei 225 Grad im Ofen 8 bis 10 Minuten backen und den Kuchen damit belegen.