Für den Boden die Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen, die Spekulatius mit einer Teigrolle zu feinen Bröseln zerdrücken und in eine Schüssel geben.

Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Einen Springformrand (28 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Spekulatiusmasse darin gleichmäßig mit einem Löffelrücken zu einem Boden ausdrücken und kalt stellen.

Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone mit Quark, Honig, Zimt und Zucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und mit ein wenig von der Mascarponemasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Mascarponemasse rühren

Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren den Springformrand lösen und entfernen und die Torte mit Kakao bestäuben.