Henglein
Rama Cremefine
| Spinatknödel mit Pilzragout
)
| 250 g | Weißbrot, altbackenes |
| 100 ml | Milch, warme |
| 200 g | Spinat, gehackter |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Ei(er) |
| 100 g | Ricotta |
| 60 g | Bergkäse, geriebener |
| 500 g | Pilze, gemischte |
| 100 g | Speck, geräucherter |
| 300 ml | Sahne |
| 200 ml | Waldpilzfond |
| 1 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Semmelbrösel | |
| Butter oder Öl |
Zubereitung
Weißbrot würfeln und mit der Milch übergießen, ziehen lassen. Gewürfelte Zwiebel in Butter anbraten, den blanchierten und gut abgetropften Spinat dazugeben und zum Schluss noch reichlich gehackte Petersilie mitdünsten. Zum Brot geben. 2 Eier, ausgedrückten Ricotta und geriebenen Bergkäse ebenfalls zum Brot geben, gut durchmischen, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen, ggf. noch 3-4 Esslöffel Semmelbrösel unterkneten und quellen lassen. Mit nassen Händen 8 Knödel formen und in siedendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.
Gemischte Pilze waschen, putzen, evtl. klein schneiden. Zwiebel und Räucherspeck würfeln und gemeinsam in Butter oder Öl anbraten, dann die Pilze zugeben und alles offen bei starker Hitze braten. Pilzfond und Sahne angießen, kräftig durchkochen, abschmecken.
Die Knödel in der Soße anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Gemischte Pilze waschen, putzen, evtl. klein schneiden. Zwiebel und Räucherspeck würfeln und gemeinsam in Butter oder Öl anbraten, dann die Pilze zugeben und alles offen bei starker Hitze braten. Pilzfond und Sahne angießen, kräftig durchkochen, abschmecken.
Die Knödel in der Soße anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
schenz 
sagt:
sagt: 17.01.2009 12:05
Sehr leckeres Knoedelrezept, das auch wunderbar geling! Knoedel fallen nicht auseinander, wie in vielen
anderen Rezepten.
Habe allerdings Tomatensauce dazugemacht (mit Pilzen und Salbei), was ganz toll gepasst hat.
MUC
anderen Rezepten.
Habe allerdings Tomatensauce dazugemacht (mit Pilzen und Salbei), was ganz toll gepasst hat.
MUC
heikokocht
sagt:
sagt: 01.03.2009 12:29
Pilzragout und die Knödel schmecken sehr gut zusammen. Allerdings sollte man die Knödel nicht wie angegeben in siedendem Wasser kochen, da dann die Gefahr daß sie auseinanderfallen sehr groß ist. Es genügt, wenn es 80 bis 90 Grad hat (kleinste Stufe des Ofens). Beim Ragout fanden wir den Speck ein wenig zu dominant, was vielleicht daran lag, daß es der superaromatische Räucherspeck aus unserer Lieblingsmetzgerei war. Hier werden wir beim nächsten mal die Menge etwas reduzieren.
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Ich habe dein Rezept ausprobiert, es hat echt super geshcmeckt! Einzige Kritikpunkte wären, dass die Knödel vielleicht etwas mehr nach Spinat aussehen könnten und es für 4 Personen nicht wirklich reicht, aber meine Familie isst eben auch recht viel ;-)
lg alina
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