Ananas in ein Sieb schütten. Den Saft mit Mayonnaise und Senf glatt rühren (Schneebesen), Essig, Pfeffer, Salz und Knoblauch unterrühren. Zwiebelwürfel und Ananaswürfel untermischen. Falls die Ananasstückchen zu groß sind, kleiner schneiden, ansonsten gleich zum Salat geben. Tofu in Scheiben schneiden und in der Pfanne braun braten, etwas abkühlen lassen, in Würfel schneiden und sofort in die Sauce geben.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zur Sauce geben. Als letztes die Mungobohnensprossen abtropfen lassen und unter den Salat heben.

Gut durchziehen lassen und eventuell nochmal mit Salz und Essig abschmecken. Kühl aber nicht eiskalt servieren. Schmeckt am nächsten Tag noch besser!

Variation: Natürlich kann man statt Tofu auch Hähnchenbrust nehmen. Aber probiert das mal so. Es wird garantiert niemand verschmähen. Und die meisten denken es sei Hähnchen und sind dann ganz verwundert. Wichtig ist, dass es wirklich gut durchgezogen ist. Wer keine Mungobohnensprossen mag, kann auch Spargelabschnitte aus dem Glas nehmen (oder beides).