Die von Fett und Sehnen befreite Lammkeule mit Öl einstreichen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence bestreuen, auf ein Backblech legen und in das untere Drittel des Backofens einschieben.

Bei 240 Grad unter dem Backofengrill ca.15 Min. anbraten und dabei einmal wenden. Anschl. den Ofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze einstellen (Tür solange etwas geöffnet lassen, bis die Temperatur erreicht ist).

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und zur Lammkeule geben. 6 Stunden insgesamt. Nach 2 Stunden Garzeit die Keule wenden und den Noilly Prat dazugießen. Nach weiteren 2 Stunden die Keule wieder wenden und den Lammfond angießen.

Die Kartoffeln fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl ca. 40 Min. braten. Anschl. mit Salz und Rosmarin abschmecken.

Die Gemüse würfeln und in Öl anbraten und ca. 20 Min. schmoren lassen. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern der Provence abschmecken.

Nach 6 Stunden Ofen ausschalten, Keule auf einem vorgewärmten Teller im Ofen warm halten und Sauce etwas einreduzieren und aufmixen. Die Bindung kommt durch die Zwiebeln.