Henglein
Rama Cremefine
| Gorgonzola - Pizza mit Tomaten - Aprikosen - Kompott
| 15 g | Hefe, frische |
| 150 g | Mehl, Typ 405 |
| 100 g | Mehl, Typ 1150 |
| 2 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz und Zucker |
| 60 g | Tomate(n), getrocknete |
| 5 Stiel/e | Thymian |
| 200 g | Crème fraîche |
| 1 | Eigelb |
| 1 Stiel/e | Rosmarin |
| 150 g | Gorgonzola |
| 70 g | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Chilischote(n), grüne |
| 1 | Chilischote(n), rote |
| 30 g | Tomate(n), getrocknete |
| 60 g | Aprikose(n), getrocknete |
| 150 g | Tomate(n) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 250 ml | Tomatensaft |
Zubereitung
Für die Gorgonzola-Pizza Hefe mit 2 Prisen Zucker und 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit dem Mehl und 2 El Olivenöl zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Danach die in kleine Würfel geschnittenen 60 g getr. Tomaten unterarbeiten. Ausrollen und in eine Tarteform geben.
Zwischenzeitlich für das Kompott die Schalotten und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Chili entkernen und auch klein würfeln. Die restlichen getr. Tomaten in feine Streifen und die getr. Aprikosen in feine Würfel schneiden. Frische Tomaten häuten, entkernen und ebenfalls würfeln. Olivenöl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Chili darin andünsten. Mit Tomatensaft auffüllen und kurz aufkochen lassen.
Getr. Tomaten und Aprikosen dazugeben und bei milder Hitze 3-4 Min. kochen. Frische Tomaten zugeben und das Kompott mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Für den Tartebelag die Thymianblätter abzupfen und den Rosmarin fein hacken. Mit Creme fraiche, Eigelb und Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf die Tarte geben und den Gorgonzola großzügig in Stücke gezupft darauf geben. Bei 190°C ca. 20-25 Min. backen. Lauwarm mit dem Kompott servieren.
Danach die in kleine Würfel geschnittenen 60 g getr. Tomaten unterarbeiten. Ausrollen und in eine Tarteform geben.
Zwischenzeitlich für das Kompott die Schalotten und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Chili entkernen und auch klein würfeln. Die restlichen getr. Tomaten in feine Streifen und die getr. Aprikosen in feine Würfel schneiden. Frische Tomaten häuten, entkernen und ebenfalls würfeln. Olivenöl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Chili darin andünsten. Mit Tomatensaft auffüllen und kurz aufkochen lassen.
Getr. Tomaten und Aprikosen dazugeben und bei milder Hitze 3-4 Min. kochen. Frische Tomaten zugeben und das Kompott mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Für den Tartebelag die Thymianblätter abzupfen und den Rosmarin fein hacken. Mit Creme fraiche, Eigelb und Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf die Tarte geben und den Gorgonzola großzügig in Stücke gezupft darauf geben. Bei 190°C ca. 20-25 Min. backen. Lauwarm mit dem Kompott servieren.
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Beim zweiten Mal habe ich die Menge vom Kompott verdoppelt und die Tomaten nicht gehäut sondern nur entkernt, war mir bei der doppelten Menge zu aufwendig und es hat genauso gut geschmeckt. :-)
Im Originalrezept kommt ans Kompott Olivenöl mit Zitrone.
Gruß Beate
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