Sellerie, Zwiebeln, Wurzeln und Kartoffeln schälen, würfeln oder in Scheiben schneiden. Wirsingkohl fein hobeln, oder mit der Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer großen Schüssel miteinander vermischen.

Aus der Beinscheibe das Knochenmark mit einem Messer auslösen. Mit Haushaltspapier abreiben, um evtl. Knochenteilchen zu entfernen. Mark in Scheiben schneiden. Einen großen Topf damit auslegen. Das Fleisch vom Knochen lösen, würfeln und auf das Mark legen. Nun eine Lage von dem Gemüse auf das Rindfleisch geben. Mit Pfeffer, Salz und Majoran würzen. Schweineschulter in kleine Würfel schneiden, Gemüsemischung darüber geben, würzen. Kalbsschnitzel würfeln, Gemüse darüber geben und würzen. Zum Schluss Hammelfleisch würfeln, Gemüse darüber geben, würzen.

Mit Brühe (am besten Fleischbrühe) aufgießen. Einen Deckel auflegen, zum Kochen bringen und ca. 60 Min. köcheln lassen.

Petersilie hacken, vor dem Servieren darüber streuen.