Ricotta und Quark in eine Schüssel geben, Zucker und Zitronenschale zufügen und mit dem Schneebesen aufschlagen.
Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme ziehen. Die Amaretti in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz zerkleinern. Die Amarettibrösel und die Himbeeren vorsichtig unter die Creme heben. Diese dann auf Dessertschalen verteilen und mit Himbeeren, Pfirsichspalten und Amaretti dekorieren.