Bulgur in 350 ml kochendes Salzwasser geben und fünf Minuten kochen. Dann auf der ausgeschalteten Kochstelle zehn Minuten quellen lassen. Bulgur mit dem Saft einer Orange begießen und zugedeckt stehen lassen.
Lauchzwiebeln putzen und fein hacken. Weintrauben abspülen, halbieren und eventuell entkernen.
Tomatensaft, Orangenlikör und Olivenöl verrühren und mit Jodsalz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Chilischote halbieren (mit Küchenhandschuhen arbeiten), entkernen und fein würfeln. Korianderblätter in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln, Weintrauben, Chili, Koriander und Tomatensauce unter den Bulgur mischen und eine Stunde durchziehen lassen.
Fenchel putzen, längs in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit Dämpfeinsatz oder im geschlossenen Topf in wenig Wasser sechs bis acht Minuten dämpfen. Herausnehmen, in eine tiefe Schale geben, etwas salzen und mit dem restlichen Orangensaft marinieren.
Den Couscous dazu servieren.