Henglein
Rama Cremefine
| Mummebraten
| 1200 g | Schweinebraten, (Unterschale mit Schwarte) |
| Fett, zum Anbraten | |
| 1 Flasche | Bier, obergäriges und 100 ml Mumme |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Speisestärke, (Mondamin) oder Mehlbutter zum Binden der Soße |
Zubereitung
Den Braten salzen und pfeffern. Auf den Fleischseiten gut anbraten. Dann auf die Schwartenseiten legen. Mit Bier angießen und auf mittlerer Flamme 15 Min erst einmal kurz garen. Somit erzielt man, dass die Schwarte weich wird und sich danach mühelos in Rauten schneiden lässt!
In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Möhre putzen.
Wenn der Braten wieder im Bräter ist, die Mumme angießen, Röstgemüse dazugeben und bei 200°C ca. 2 Stunden im offenen Bräter garen. Zwischenzeitlich immer wieder begießen.
Soße mit Mondamin oder Mehlbutter binden.
Anmerkung zur Mumme: Mumme ist ein stark malzhaltiges Getränk aus dem Mittelalter, welches ausschließlich in der Nettelbeckschen Brauerei in Braunschweig hergestellt und vertrieben wird. Es verleiht dem Gericht den typisch malzigen Geschmack und der Soße eine unnachahmliche Farbe.
In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Möhre putzen.
Wenn der Braten wieder im Bräter ist, die Mumme angießen, Röstgemüse dazugeben und bei 200°C ca. 2 Stunden im offenen Bräter garen. Zwischenzeitlich immer wieder begießen.
Soße mit Mondamin oder Mehlbutter binden.
Anmerkung zur Mumme: Mumme ist ein stark malzhaltiges Getränk aus dem Mittelalter, welches ausschließlich in der Nettelbeckschen Brauerei in Braunschweig hergestellt und vertrieben wird. Es verleiht dem Gericht den typisch malzigen Geschmack und der Soße eine unnachahmliche Farbe.
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Kommentare anderer Nutzer
14.05.2007 12:53
Hallo Doris,
eigentlich ist Mumme so speziell, dass sie nicht zu ersetzen ist. Wenn du aber keine Möglichkeit hast, welche zu bekommen, würde ich es eher mit Guinness als mit Andechser versuchen. Guinness ist geschmacklich doch malzhaltiger obwohl es einen eher bitteren Nachgeschmack hat als Mumme. Versuch es. Mit Bier zu kochen ist sowieso lecker.
Viel Erfolg
Monika
eigentlich ist Mumme so speziell, dass sie nicht zu ersetzen ist. Wenn du aber keine Möglichkeit hast, welche zu bekommen, würde ich es eher mit Guinness als mit Andechser versuchen. Guinness ist geschmacklich doch malzhaltiger obwohl es einen eher bitteren Nachgeschmack hat als Mumme. Versuch es. Mit Bier zu kochen ist sowieso lecker.
Viel Erfolg
Monika
BETSY59 
sagt:
sagt: 23.09.2008 19:23
Hallo Monika, habe mir die Mumme von einem Arbeitskollegen mitbringen lassen, auf dem Campingplatz mit Freunden dann ausprobiert und schon aufgrund des "Duftes" von vielen angesprochen worden. Hat wirklich super geschmeckt obwohl ich den Knoblauch weggelassen und -da ich mehr sosse brauchte- noch mit etwas Jägersosse verlängert habe. Musste es mittlerweile schon oft kochen, Rezept wurde oft abgeschrieben, von allen vielen Dank dafür
Betsy59
Betsy59
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das Rezept klingt lecker und währe genau das richtige für Vatertag. Wie kann ich Mumme ersetzen??
Durch Guinnes Bier oder reicht Andechser Bier
DANKE
Doris
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