Die Quitten mit einem Tuch abreiben und vierteln. Mitsamt Kerngehäuse in einer Pfanne knapp mit Wasser bedecken, und langsam kochen bis sie ganz weich sind. Das ist daran zu erkennen, dass die Schale Risse bekommt. Im Kochwasser erkalten lassen.

Die Quittenviertel vom Kerngehäuse und der Fliege befreien, schälen und das Fruchtfleisch mit 2 Kellen Kochwasser mit dem Stabmixer pürieren. Evtl. noch eine dritte Kelle Flüssigkeit dazugeben, die Konsistenz sollte nicht allzu fest sein. Wie ein Mus eben. Das Mus mit den Himbeeren in eine Pfanne geben, den Gelierzucker und 2 Spritzer Zitronensaft dazu geben und einkochen.

Gelierprobe machen und in Gläser abfüllen.

Wenn genug von der Kochflüssigkeit übrig bleibt, mache ich meistens davon noch Gelée.

Birnenquitten eignen sich besser als Apfelquitten. Apfelquitten haben je nach Sorte ein körniges Fruchtfleisch, was ich persönlich nicht sehr mag.