Henglein
Rama Cremefine
| Pilz - Rouladen
Schweinerouladen mit Pilzfüllung
| 4 | Schweineschnitzel |
| 100 g | Leberwurst, grobe |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 100 g | Pilze, geputzte |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 EL | Preiselbeeren (Glas) |
| 1 EL | Semmelbrösel |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl oder Margarine | |
| ¼ Liter | Sauce (Bratensauce) |
| 200 ml | Wein, rot |
| 200 ml | Sahne |
| 4 cl | Likör (Kirschlikör) |
| Muskat |
Zubereitung
Die Leberwurst in einer Schüssel mit dem Kochlöffel so lange verrühren, bis sie weich ist und die Konsistenz einer Paste hat. Die Semmelbrösel und die Preiselbeeren zugeben. Pilze, Zwiebel und die Petersilie fein hacken, zugeben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat würzen und diese Füllmasse beiseite stellen.
Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer dünn ausklopfen, salzen und pfeffern und gleichmäßig mit der Füllmasse bestreichen. Anschließend aufrollen und mit Garn binden (wahlweise Nadeln oder Klammern verwenden).
Nun das Öl in Pfanne oder Schmortopf auf Temperatur bringen und die Rouladen rundum anbraten (nicht zu scharf), sie sollten schön Farbe annehmen. Sobald alles rundum schön braun ist, mit dem Rotwein ablöschen, die Bratensauce zufügen und zugedeckt etwa 30-45 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen dabei ein- bis zweimal wenden. Anschließend herausnehmen.
Nun die Sauce mit der Sahne und dem Kirschlikör verrühren und bei mäßiger Hitze und offenem Deckel bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen.
Mit Salzkartoffeln oder Knödeln servieren.
Variation: Anstelle der groben Leberwurst feine Leberwurst oder geräucherte Teewurst (grob oder fein) verwenden.
Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer dünn ausklopfen, salzen und pfeffern und gleichmäßig mit der Füllmasse bestreichen. Anschließend aufrollen und mit Garn binden (wahlweise Nadeln oder Klammern verwenden).
Nun das Öl in Pfanne oder Schmortopf auf Temperatur bringen und die Rouladen rundum anbraten (nicht zu scharf), sie sollten schön Farbe annehmen. Sobald alles rundum schön braun ist, mit dem Rotwein ablöschen, die Bratensauce zufügen und zugedeckt etwa 30-45 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen dabei ein- bis zweimal wenden. Anschließend herausnehmen.
Nun die Sauce mit der Sahne und dem Kirschlikör verrühren und bei mäßiger Hitze und offenem Deckel bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen.
Mit Salzkartoffeln oder Knödeln servieren.
Variation: Anstelle der groben Leberwurst feine Leberwurst oder geräucherte Teewurst (grob oder fein) verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
ellmi1505 
sagt:
sagt: 04.06.2007 20:26
Hallo Mike,
mit Zahnstochern habe ich es noch nie probiert. Das stelle ich mir allerdings etwas schwierig vor, da das rauhe Holz ja doch nicht so gut durch das Fleisch geht, wie eine Rouladennadel aus Metall. Vielleicht nimmst du beim nächsten Mal Küchengarn (aus Naturfaser). Die Konsistenz der Füllung ist natürlich auch immer etwas von der verwendeten Leberwurst (bei der es ja erhebliche regionale Unterschiede gibt) abhängig und lässt sich ggf. durch eine leichte Erhöhung des Semmelbröselanteil einstellen. Oder die Füllmasse nach der Zubereitung noch für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank geben, dann wird sie sicher wieder fester und lässt sich besser verarbeiten.
Mein Problem bestand anfangs darin, dass ich immer zuviel Füllung auf die (vielleicht etwas zu kleinen) Schnitzel gegeben habe und sie mir beim Braten zum Teil rausflutschte. Ich musste sie dann immer aus dem Bratfett rausfischen. Aber nach zwei Übungsdurchgängen hatte ich den Dreh raus.
Freut mich aber, dass es euch geschmeckt hat!
LG,
Ellmi
mit Zahnstochern habe ich es noch nie probiert. Das stelle ich mir allerdings etwas schwierig vor, da das rauhe Holz ja doch nicht so gut durch das Fleisch geht, wie eine Rouladennadel aus Metall. Vielleicht nimmst du beim nächsten Mal Küchengarn (aus Naturfaser). Die Konsistenz der Füllung ist natürlich auch immer etwas von der verwendeten Leberwurst (bei der es ja erhebliche regionale Unterschiede gibt) abhängig und lässt sich ggf. durch eine leichte Erhöhung des Semmelbröselanteil einstellen. Oder die Füllmasse nach der Zubereitung noch für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank geben, dann wird sie sicher wieder fester und lässt sich besser verarbeiten.
Mein Problem bestand anfangs darin, dass ich immer zuviel Füllung auf die (vielleicht etwas zu kleinen) Schnitzel gegeben habe und sie mir beim Braten zum Teil rausflutschte. Ich musste sie dann immer aus dem Bratfett rausfischen. Aber nach zwei Übungsdurchgängen hatte ich den Dreh raus.
Freut mich aber, dass es euch geschmeckt hat!
LG,
Ellmi
05.06.2007 18:52
hi Ellmi
es lag glaub' ich nicht am Zahnstocher, sondern doch eher an der Füllung (ich hatte feine Frankfurter Leberwurst), welche ich auch ziemlich "üppig" auf die Schnitzel gab (das mit dem Kühlen bzw Einfrieren kam mir nachher auch in den Sinn...).
auf jeden Fall wäre es mit Garn etc ganz sicher noch mehr in die Hosen gegangen, habe 2 linke Hände :-)
ich arbeite daran, vom Geschmack her war's ja wirklich gelungen
c u
Mike
es lag glaub' ich nicht am Zahnstocher, sondern doch eher an der Füllung (ich hatte feine Frankfurter Leberwurst), welche ich auch ziemlich "üppig" auf die Schnitzel gab (das mit dem Kühlen bzw Einfrieren kam mir nachher auch in den Sinn...).
auf jeden Fall wäre es mit Garn etc ganz sicher noch mehr in die Hosen gegangen, habe 2 linke Hände :-)
ich arbeite daran, vom Geschmack her war's ja wirklich gelungen
c u
Mike
hatten wir gestern und hat allen sehr gut geschmeckt; nur die Füllung war ziemlich weich und beim Einrollen bzw "Befestigen" mit dem Zahnstocher war's eine ziemliche Sisyphusarbeit, dass die ganze Füllung nicht wieder "rausflutschte".. :-)
statt Kirsch- habe ich Pfirsichlikör verwendet
c u
Mike
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