Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Wildreis weich dünsten.
Filet salzen und pfeffern, Butter in einer Pfanne zerlassen und die Filets darin braten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen und den Bratenrückstand mit Fond aufgießen.
Das Schwarzbrot in feine Würfel schneiden, die Walnüsse hacken und in etwas Butter leicht anrösten, warm halten.
Filets schräg in Scheiben scheiden und mit dem Reis anrichten. Das Fleisch mit Bratensaft benetzen und mit Schnittlauch garnieren.
Die Nüsse über den Wildreis streuen und die Brotwürfel dazu reichen.