Focaccia mit rohem Schinken und Käse

In einer kleinen Schüssel die zerbröckelte Hefe mit 2 EL lauwarmer Milch glatt rühren, dann etwa 100 g Mehl und die Hälfte der restlichen Milch zufügen. Zu einem Vorteig verrühren. Diesen dick mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Butter in Flöckchen, den Schinken und Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Vorteig hinein geben und mit etwas Mehl verrühren. Die Butter, das Salz, die Eier und die restliche Milch zufügen und mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis er sich trocken von der Schüssel löst und Blasen wirft.

Eine Kugel formen, diese aus der Schüssel nehmen, leicht in Mehl wälzen und locker in ein Tuch einschlagen. Mit der Schüssel zudecken und etwa 2 Stunden an einem nicht zu warmen Ort ruhen lassen.

Den Teig in der Schüssel kurz mit dem Kochlöffel durchschlagen, dabei die Schinken- und Käsewürfel gleichmäßig einarbeiten.

Eine Springform mit Olivenöl einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Den Teig in die Form geben, mit dem Handballen glatt drücken. Zugedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Mit Olivenöl bepinseln und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 - 35 Minuten backen.