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Richtige Senfeier
Dies ist das Original Rezept von meiner Oma
Zutaten
| 250 g | Butter |
| 3 | Eigelb |
| 2 EL | Wein, weiß |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer | |
| 500 ml | Milch |
| 3 EL | Senf, mittelscharfer |
| 8 m.-große | Ei(er) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Eigelbe und den Wein in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Die Butter erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben, das Eigelb darf nicht gerinnen! Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Milch aufkochen, unter die Soße rühren und 1 Minute köcheln lassen. Den Senf darunter rühren. Nochmals abschmecken.
Die Eier wachsweich kochen (ca.7 Minuten).
Schnittlauch klein schneiden.
Eier pellen und längs halbieren. In die Senfsoße geben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Dazu schmecken Kartoffeln.
Die Eier wachsweich kochen (ca.7 Minuten).
Schnittlauch klein schneiden.
Eier pellen und längs halbieren. In die Senfsoße geben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Dazu schmecken Kartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Gerade habe ich dieses Rezept 1 zu 1 übernommen und bin sehr zufrieden. Die Soße ist in der Zubereitung etwas aufwendiger als meine bisherigen Versuche, aber dennoch einfach - und der Aufwand lohnt sich alle mal. Das Grundrezept für die Soße (alles bis auf den Senf), werde ich als Standartrezept übernehmen, da ich diese Zutaten immer im Haus habe, und mir Abwandlungen gut vorstellen
Frage: Wir waren zu zweit und brauchten nur die Hälfte der Soße. Gibt es Erfahrungswerte was das Einfrieren betrifft?
Frage: Wir waren zu zweit und brauchten nur die Hälfte der Soße. Gibt es Erfahrungswerte was das Einfrieren betrifft?
Hallo!
Erstmal vielen Dank für dein Kommentar!!!
Und zu dem einfrieren hab ich persönlich keine Erfahrung, aber meine Ma hat mir (gerade am Telefon) gesagt, dass man es ca. 4 Wochen einfrieren kann ;)
LG, Grit.
Erstmal vielen Dank für dein Kommentar!!!
Und zu dem einfrieren hab ich persönlich keine Erfahrung, aber meine Ma hat mir (gerade am Telefon) gesagt, dass man es ca. 4 Wochen einfrieren kann ;)
LG, Grit.
Hallo,
Nach dem auftauen war bei mir die Senfsoße etwas dünn flüssiger .
Ansonsten hat sie noch geschmeckt.
LG Jochen
Nach dem auftauen war bei mir die Senfsoße etwas dünn flüssiger .
Ansonsten hat sie noch geschmeckt.
LG Jochen
Es ist wirklich war.
Es ist zuviel Butter!!!!!
Habe das Rezept heute probiert und es war leider nicht der Hammer.
Es ist ja wirklich einfach zu fettig.
Also ich nehme an wenn weniger Butter genommen wird ist es bestimmt annehmbar.
LG
Meisje
Es ist zuviel Butter!!!!!
Habe das Rezept heute probiert und es war leider nicht der Hammer.
Es ist ja wirklich einfach zu fettig.
Also ich nehme an wenn weniger Butter genommen wird ist es bestimmt annehmbar.
LG
Meisje
Hallo zusammen,
also ich kenne das auch so von meiner Oma....... früher hat man halt mit mehr Fett gekocht. Ist wohl ne Nachkriegsfolge. Muss man ja aber heute nicht mehr. Mir persönlich ist es auch zu "gehaltvoll".
Einfrieren geht meines Erachtens nicht so gut, weil sich die Sosse irgendwie in die einzelnen Bestandteile auflöst und auch nach erneutem Aufkochen nicht mehr so schön wird, wie wenn man sie frisch macht.
Trotzdem ist es ein schönes Essen - halt wie bei Oma :-)
Herzlichen Gruss sagt
Bille
also ich kenne das auch so von meiner Oma....... früher hat man halt mit mehr Fett gekocht. Ist wohl ne Nachkriegsfolge. Muss man ja aber heute nicht mehr. Mir persönlich ist es auch zu "gehaltvoll".
Einfrieren geht meines Erachtens nicht so gut, weil sich die Sosse irgendwie in die einzelnen Bestandteile auflöst und auch nach erneutem Aufkochen nicht mehr so schön wird, wie wenn man sie frisch macht.
Trotzdem ist es ein schönes Essen - halt wie bei Oma :-)
Herzlichen Gruss sagt
Bille
Hilfreicher Kommentar:
Einige Kommentare wurden entfernt.Man kann durchaus Kritik üben, aber auf das "Wie" kommt es an und das müssen einige wohl noch lernen.
Wem die Buttermenge zu viel ist, der nimmt halt weniger - solche Art von Rezepten findet man in älteren Rezeptbüchern durchaus, es gab halt Zeiten, wo man anders kochte als heutzutage.
Es steht ja auch "Dies ist das Original Rezept von meiner Oma" - also kann man davon ausgehen, dass es einige Jahrzehnte alt ist und aus einer Zeit stammt, wo man das Kalorienzählen noch nicht erfunden hatte.
Etwas mehr Toleranz sollte schon möglich sein.
Gruß
Sonja*
Und zum x-ten Mal "nachkarten" und sich über die doch inzwischen schon gelöschten Kommentare auslassen ist auch nicht notwendig; in den Rezeptkommentaren soll es um Zubereitungsweisen und Rezepthinweise gehen. Andere Diskussionen mögen, wenn man sie noch für notwendig erachtet, in den Foren geführt werden.
Hilfreicher Kommentar:
Ich kenne das Rezept und nehme deutlich weniger Butter. Was die ganze Sache noch schmackhafter und auch interessanter macht sind statt der gekochten Eier pflaumenweiche "verlorene Eier".Dazu gibt es bei mir Salzkartoffeln, die gleichfalls mit Schnittlauch oder auch Petersilie garniert werden.
Hallo,
beim Köcheln der Milch - gerinnt da denn das Ei nicht?
Gruß, Ehlie
beim Köcheln der Milch - gerinnt da denn das Ei nicht?
Gruß, Ehlie
Hallo Ehlie
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es mit Ei legierten Saucen nicht schadet, wenn man sie schwach blubbern lässt (ich benutze für deren Zubereitung die Stufe 2 von 12 meines Herdes). Man muss sie einfach gut beobachten und immer schön rühren. Sie binden so besser und werden dickflüssiger (gilt auch für Béarnaise, Vanillesauce usw.). Ein wenig Risikobereitschaft kann also nicht schaden :-) ...
Gutes Gelingen wünscht
Marquise
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es mit Ei legierten Saucen nicht schadet, wenn man sie schwach blubbern lässt (ich benutze für deren Zubereitung die Stufe 2 von 12 meines Herdes). Man muss sie einfach gut beobachten und immer schön rühren. Sie binden so besser und werden dickflüssiger (gilt auch für Béarnaise, Vanillesauce usw.). Ein wenig Risikobereitschaft kann also nicht schaden :-) ...
Gutes Gelingen wünscht
Marquise
Das Rezept ist einfach klasse!
- zuviel Butter??
so ein Quatsch hab ich ja noch nie gehört.
Immer rein mit dem weichen Gold und nicht vergessen, die 3 Geheimnisse der franz. Küche sind
BUTTER, BUTTER und BUTTER. - und die werden es wohl wissen.
- zuviel Butter??
so ein Quatsch hab ich ja noch nie gehört.
Immer rein mit dem weichen Gold und nicht vergessen, die 3 Geheimnisse der franz. Küche sind
BUTTER, BUTTER und BUTTER. - und die werden es wohl wissen.
Das Essen ist wirklich sehr einfach gelungen und hat auch recht gut geschmeckt, es war uns aber doch ein wenig zu fett. Trotzdem danke für das Rezept.
Grüße, Perignem
Grüße, Perignem
hallo war mal ganz anders als ich es immer mach, aber sonst fand ich ganz ok.ich habe aber mehr senf genommen :-)
Habe mich gestern mit diesem Rezept zum ersten Mal an Senfeier gewagt - und fand es sehr lecker! Habe einen Spritzer mehr Zitronensaft und einen Löffel mehr Senf an die Soße gegeben.
Leider ist mir die Soße zuerst geronnen, konnte sie aber retten, indem ich sie einfach mit dem Pürierstab gründlich durchgerührt habe.
Werde es auf jeden Fall öfter kochen!
Leider ist mir die Soße zuerst geronnen, konnte sie aber retten, indem ich sie einfach mit dem Pürierstab gründlich durchgerührt habe.
Werde es auf jeden Fall öfter kochen!
einfach nur lecker!!!wie bei mutti...
An alle Kochfreaks,
man sollte nicht und niemals vergessen, das DIES nach dem Krieg z.T. die einzig warme, wenn nicht gar einzige Mahlzeit darstellte. Die konnte, sollte und war manchmal eben etwas fettiger, viele haben die Strapazen auch nur deswegen überlebt....
Ich habe es exakt so nachgekocht und muß sagen ---> der Hammer, gerade der buttrige Geschmack hat es einzigartrig gemacht (man beachte wie manch fernsehbekannter Sternekoch Kartoffelpürre zubereitet, 50:50....)! Als Knobifan hab ich 2 frische Zehen gepresst und NACH dem Kochen unter die Soße gerührt. Etwas preiswerter Discount-Curry (ist nicht so stark würzend), sorgt noch für eine nette Gelbnote und Geschmacksabrundung.
Dieses Rezept hat, mit meinen kleinen Abwandlungen, bisher echt JEDEM geschmeckt, und erst recht am nächsten Tag!!!! Einfrieren geht übrigens mit dieser Soße nicht wirklich, ist nach dem Auftauen nicht nur unansehlich, auch der Geschmack ist nicht mehr so pralle....
Guten Hunger, der Marco
man sollte nicht und niemals vergessen, das DIES nach dem Krieg z.T. die einzig warme, wenn nicht gar einzige Mahlzeit darstellte. Die konnte, sollte und war manchmal eben etwas fettiger, viele haben die Strapazen auch nur deswegen überlebt....
Ich habe es exakt so nachgekocht und muß sagen ---> der Hammer, gerade der buttrige Geschmack hat es einzigartrig gemacht (man beachte wie manch fernsehbekannter Sternekoch Kartoffelpürre zubereitet, 50:50....)! Als Knobifan hab ich 2 frische Zehen gepresst und NACH dem Kochen unter die Soße gerührt. Etwas preiswerter Discount-Curry (ist nicht so stark würzend), sorgt noch für eine nette Gelbnote und Geschmacksabrundung.
Dieses Rezept hat, mit meinen kleinen Abwandlungen, bisher echt JEDEM geschmeckt, und erst recht am nächsten Tag!!!! Einfrieren geht übrigens mit dieser Soße nicht wirklich, ist nach dem Auftauen nicht nur unansehlich, auch der Geschmack ist nicht mehr so pralle....
Guten Hunger, der Marco
Hilfreicher Kommentar:
5* !!!!!Also Sorry, aber fürs Kalortienzählen gibts doch Weight Watchers, dazu eignen sich definitiv keine "Hausmannskostgerichte". Ich habe einen Ehemann, der kämpfen muss, um ein Gramm zu zu nehmen (Und Ja, solche Leute gibts auch) und da koche ich gerne solche Gerichte, die gehaltvoller sind, da er als Elektroinstallateur doch was leisten muss.
Das Gericht ist sowas von lecker und hat solche Kritik absolut nicht verdient. Ma liest, was ran kommt, dann gibt es die Funktion Seite schließen und gut ist. NIVEAU ist keine Creme ;-)
Von mir jedenfalls ein ganz, ganz dickes DANKE fürs reinstellen!!!!
Vielen Dank, für eure tollen und hilfreichen Kommentare ;)
Hilfreicher Kommentar:
Das waren absolut leckere Senfeier in einer super feinen aromatischen Soße. Ich habe sie allerdings mit weniger Butter gemacht - das geht auch sehr gut.Ein richtig schönes Alltagsessen, wie man es immer mal zwischendurch braucht!
LG Juulee
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mopa1000
02.01.2008 14:01 Uhr