Henglein
Rama Cremefine
| Pietras Bozner Soße zu Spargel
lecker zu Spargel und gekochtem Fleisch oder Bratenresten
)
| 4 | Ei(er), hart gekocht |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 125 ml | Pflanzenöl (neutrales gutes, z.B. Rapsöl) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 2 EL | Essig, (guter Weißwein- oder Sherry-Essig) |
| 2 EL | Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten und |
| 1 TL | Petersilie, glatte, fein gehackt oder statt dessen |
| 3 EL | Bärlauch, fein geschnitten, auch mehr |
Zubereitung
Dotter der gekochten Eiern mit je 1 TL Senf und Zitronensaft glatt rühren, am besten mit dem Zauberstab im hohen Mixbecher oder direkt in einem hohen Glas mit Twist-off-Deckel. Ungefähr 125 ml Öl unter ständigem Rühren in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis es aussieht wie Mayonnaise. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Essig, sowie den fein geschnittenen Kräutern und dem mittelgrob gehackten Eiweiß verrühren.
Reste - die unwahrscheinlich sind - lassen sich im Twist-off-Glas 2-3 im Kühlschrank aufbewahren.
Noch schneller geht es mit fertiger Mayonnaise, dabei entfällt jedoch der Vorteil, Ostereier verwerten zu können.
Reste - die unwahrscheinlich sind - lassen sich im Twist-off-Glas 2-3 im Kühlschrank aufbewahren.
Noch schneller geht es mit fertiger Mayonnaise, dabei entfällt jedoch der Vorteil, Ostereier verwerten zu können.
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Kommentare anderer Nutzer
Pietra22 
sagt:
sagt: 23.04.2008 22:27
Hallo Schlipskoch,
freut mich, dass es beu Euch Anklang findet. Du hast völlig recht, der Geschmank steht und fällt hier mit der Frische der Zutaten, die kleine Mühe, selbst die Mayo zu machen, lohnt sich.
Und Bärlauch lieben wir auch zu Spargel, auch nur als heieße, flüssige butter mit einem kleinen Schuss Zitronensaft, evtl. auch Noilly Prat oder Anisette.
Danke für den Kommentar und die Sterndl!
LGv.Pietra
freut mich, dass es beu Euch Anklang findet. Du hast völlig recht, der Geschmank steht und fällt hier mit der Frische der Zutaten, die kleine Mühe, selbst die Mayo zu machen, lohnt sich.
Und Bärlauch lieben wir auch zu Spargel, auch nur als heieße, flüssige butter mit einem kleinen Schuss Zitronensaft, evtl. auch Noilly Prat oder Anisette.
Danke für den Kommentar und die Sterndl!
LGv.Pietra
CheErnestoRafael 
sagt:
sagt: 23.12.2008 12:09
Prima Pietra,
einwandfrei - getestet zu Spargeln, Schwarzwurzeln und weißen Mangoldstielen.
Auch zu Pellkartoffeln und cotto misto. Foto kommt.
Ob sie auch zu Fondue oder Raclette passt, testen wir demnächst.
Grüß-Che
einwandfrei - getestet zu Spargeln, Schwarzwurzeln und weißen Mangoldstielen.
Auch zu Pellkartoffeln und cotto misto. Foto kommt.
Ob sie auch zu Fondue oder Raclette passt, testen wir demnächst.
Grüß-Che
Pietra22
sagt:
sagt: 10.01.2009 10:27
20.04.2009 19:30
Hallo Pietra,
vielen Dank für dieses köstliche Rezept.
Da ist bei 4 Leuten absolut nichts übriggeblieben ;-))
Foto kommt auch noch.
LG,Mina
vielen Dank für dieses köstliche Rezept.
Da ist bei 4 Leuten absolut nichts übriggeblieben ;-))
Foto kommt auch noch.
LG,Mina
Pietra22
sagt:
sagt: 21.04.2009 02:17
Hallo Mina,
freut mich sehr, dass es Euch auch so gut schmeckt. Ist auch ideal, um übrige Ostereier aufzubrauchen, sicher haben's drum die Südtiroler erfunden. Wundert mich nicht, dass nichts übrig geblieben ist - ich mach oft die doppelte Menge für uns 2. Auch bei Einladungen bin ich da großzügig, lieber zu viel (Personenzahl mal 1 ½ fache Menge). Denn Reste passen gut zu kaltem Fleisch, verdünnt als Salatsauce oder auch auf ein schönes frisches Brot. Passt auch gut zu Fondue oder Raclette.
Dank Dir lieb für Kommentar und Sterndl, LGvPietra
freut mich sehr, dass es Euch auch so gut schmeckt. Ist auch ideal, um übrige Ostereier aufzubrauchen, sicher haben's drum die Südtiroler erfunden. Wundert mich nicht, dass nichts übrig geblieben ist - ich mach oft die doppelte Menge für uns 2. Auch bei Einladungen bin ich da großzügig, lieber zu viel (Personenzahl mal 1 ½ fache Menge). Denn Reste passen gut zu kaltem Fleisch, verdünnt als Salatsauce oder auch auf ein schönes frisches Brot. Passt auch gut zu Fondue oder Raclette.
Dank Dir lieb für Kommentar und Sterndl, LGvPietra
marlali 
sagt:
sagt: 16.05.2009 10:00
Hallo Pietra,
vielen Dank, hat hervorragend geklappt und geschmeckt.
LG Marla
vielen Dank, hat hervorragend geklappt und geschmeckt.
LG Marla
Pietra22
sagt:
sagt: 30.05.2009 16:31
Anne_Can 
sagt:
sagt: 01.06.2009 22:49
Hallo Pietra,
ich habe neulich den Hinweis auf dein Rezept von Ché bekommen und nachdem die Familie so begeistert war, es gleich ein zweites Mal fuer einen groesseren Kreis zubereitet. Beide Male zu Spargel. Fanden wieder alle sehr lecker und ich habe das Rezept gleich mehrfach weitergegeben! Wird nach meiner Rueckkehr auch in Canada verbreitet! Ausserhalb der Spargelzeit werde ich es dann auch mal zu kaltem, gekochtem Rindfleisch (ich schneide das gerne in aufschnittduenne Scheiben) oder einfach Pellkartoffeln probieren.
Danke fuer das schoene Rezept!
Liebe Gruesse Anne
ich habe neulich den Hinweis auf dein Rezept von Ché bekommen und nachdem die Familie so begeistert war, es gleich ein zweites Mal fuer einen groesseren Kreis zubereitet. Beide Male zu Spargel. Fanden wieder alle sehr lecker und ich habe das Rezept gleich mehrfach weitergegeben! Wird nach meiner Rueckkehr auch in Canada verbreitet! Ausserhalb der Spargelzeit werde ich es dann auch mal zu kaltem, gekochtem Rindfleisch (ich schneide das gerne in aufschnittduenne Scheiben) oder einfach Pellkartoffeln probieren.
Danke fuer das schoene Rezept!
Liebe Gruesse Anne
Pietra22
sagt:
sagt: 04.06.2009 16:55
Hallo Anne,
das freut mich sehr, dank Dir lieb für Kommentar und Sterndl. Am allerbesten schmeckt uns die Bozner Soße schon zu Spargel, doch die kleinen Reste habe ich schon mit manch anderem probiert. Geht wunderbar zu Fleisch, auch mal als Kräuterbutterersatz zum Steak und zu vielen anderen Gemüsen, auch in Salaten macht sie dich, etwas mit Joghurt verlängert, gut.
LGvPietra
das freut mich sehr, dank Dir lieb für Kommentar und Sterndl. Am allerbesten schmeckt uns die Bozner Soße schon zu Spargel, doch die kleinen Reste habe ich schon mit manch anderem probiert. Geht wunderbar zu Fleisch, auch mal als Kräuterbutterersatz zum Steak und zu vielen anderen Gemüsen, auch in Salaten macht sie dich, etwas mit Joghurt verlängert, gut.
LGvPietra
Pietra22
sagt:
sagt: 27.06.2009 08:06
bigsugarmom
sagt:
sagt: 26.04.2010 20:05
Hallo Pietra22.
Uns hat es leider überhaupt nicht geschmeckt. Die Sosse ist mir geronnen. Ich habe sie zwar noch retten können, aber wie gesagt, geschmacklich konnte sie uns nicht überzeugen. Ich habe die Sosse zu Spargel gereicht. Wir werde wohl in Zukunft wieder auf eine Hollandaise zurückgreifen. Trotzdem Danke für´s Rezept.
Bigsugarmom
Uns hat es leider überhaupt nicht geschmeckt. Die Sosse ist mir geronnen. Ich habe sie zwar noch retten können, aber wie gesagt, geschmacklich konnte sie uns nicht überzeugen. Ich habe die Sosse zu Spargel gereicht. Wir werde wohl in Zukunft wieder auf eine Hollandaise zurückgreifen. Trotzdem Danke für´s Rezept.
Bigsugarmom
18.05.2010 12:33
Hallo Pietra,
eine sehr leckere Soße, die wir am Sonntag zu unserem ersten Spargelgericht in dieser Saison genossen haben. Die Konsistenz war sehr sämig und der Bärlauch gab noch den besonderen Kick!
Vielen Dank für's Rezept und lieben Gruß!
Petra
eine sehr leckere Soße, die wir am Sonntag zu unserem ersten Spargelgericht in dieser Saison genossen haben. Die Konsistenz war sehr sämig und der Bärlauch gab noch den besonderen Kick!
Vielen Dank für's Rezept und lieben Gruß!
Petra
birgitmai62
sagt:
sagt: 19.05.2010 15:20
Tolles Rezept zum Spargel, gut hat uns der Bärlauch darin geschmeckt. Ich habe ein Teil des Öls durch Spargelwasser ersetzt. Die Soße wird's jetzt öfter geben.
Vielen Dank, liebe Grüße
Birgit
Vielen Dank, liebe Grüße
Birgit
01.12.2010 13:38
Hallo,
ich hab mir die Soße zu Pellkartoffeln gemacht ... wirklich hervorragend. Vielen Dank.
LG Laurinili
ich hab mir die Soße zu Pellkartoffeln gemacht ... wirklich hervorragend. Vielen Dank.
LG Laurinili
Marquise 
sagt:
sagt: 27.04.2011 02:30
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Pietra
Heute gab's bei mir den ersten Spargel der Saison und dazu deine Bozner Sauce. Da ich keine Hollandaise mag und die Béarnaise eher aufwändig in der Zubereitung ist, bin ich immer auf der Suche nach leckeren Alternativen zur Mayo.
Ich habe 100 ml Öl genommen, doch das Ganze war für meinen Geschmack etwas zu ölig. Deswegen habe ich noch 2 EL nordische Sauermilch untergerührt, ausserdem habe ich nur die Hälfte des Eiweisses verwendet. Mit dieser kleinen Änderung ist die Sauce super-lecker geworden, eine echte Alternative zur gewöhnlichen Mayo.
Viele Grüsse
Marquise
Heute gab's bei mir den ersten Spargel der Saison und dazu deine Bozner Sauce. Da ich keine Hollandaise mag und die Béarnaise eher aufwändig in der Zubereitung ist, bin ich immer auf der Suche nach leckeren Alternativen zur Mayo.
Ich habe 100 ml Öl genommen, doch das Ganze war für meinen Geschmack etwas zu ölig. Deswegen habe ich noch 2 EL nordische Sauermilch untergerührt, ausserdem habe ich nur die Hälfte des Eiweisses verwendet. Mit dieser kleinen Änderung ist die Sauce super-lecker geworden, eine echte Alternative zur gewöhnlichen Mayo.
Viele Grüsse
Marquise
Pietra22
sagt:
sagt: 27.04.2011 11:55
Hallo Marquise,
hat Du goldrichtig gemacht, ich "verlängere" auch gern mit Magerjoghurt oder - quark, nehm dafür weniger Öl. Doch das ist Geschmackssache. Handelsübliche Mayo ist uns auch zu fett - trotzdem gibt's Viele, die sie kaufen, also wohl auch mögen. Beim Gedanken an "Pommes Schranke" (mit Mayo) schüttelt es mich.
Leckere Alternative zu Spargel: Zerlassene, leicht gebräunte Butter mit reichlich Bär- oder Schnittlauch, Auch mit Spargelsud zu verlängern ist gut möglich.
Danke für Dein Interesse und LGvPietra
hat Du goldrichtig gemacht, ich "verlängere" auch gern mit Magerjoghurt oder - quark, nehm dafür weniger Öl. Doch das ist Geschmackssache. Handelsübliche Mayo ist uns auch zu fett - trotzdem gibt's Viele, die sie kaufen, also wohl auch mögen. Beim Gedanken an "Pommes Schranke" (mit Mayo) schüttelt es mich.
Leckere Alternative zu Spargel: Zerlassene, leicht gebräunte Butter mit reichlich Bär- oder Schnittlauch, Auch mit Spargelsud zu verlängern ist gut möglich.
Danke für Dein Interesse und LGvPietra
30.04.2011 17:43
Hallo Pietra!
Bei uns gab es heute diese feine Soße zu grünem Spargel mit Kartoffeln. Ich habe die Soße - mit Bärlauch - gleich für 4 P. zubereitet und wir haben diese zu dritt locker aufgebraucht.
Mit soviel Öl wäre sie uns allerdings auch zu mächtig gewesen und ich habe sie deshalb auch mit viel Joghurt verlängert - gut, dass du das auch zum obigen Kommentar angemerkt hast - so hab ich mich erst darüber getraut ;-)
LG Gabi
Bei uns gab es heute diese feine Soße zu grünem Spargel mit Kartoffeln. Ich habe die Soße - mit Bärlauch - gleich für 4 P. zubereitet und wir haben diese zu dritt locker aufgebraucht.
Mit soviel Öl wäre sie uns allerdings auch zu mächtig gewesen und ich habe sie deshalb auch mit viel Joghurt verlängert - gut, dass du das auch zum obigen Kommentar angemerkt hast - so hab ich mich erst darüber getraut ;-)
LG Gabi
Pietra22
sagt:
sagt: 30.04.2011 23:03
Hallo Gabi,
ich habe das Rezept von einem Hotelier in Südtirol bekommen, der gleichzeitig der Küchenchef ist. In Südtirol haben wir die Bozner Soße zum vorzüglichen Terlaner Spargel immer sehr genossen, doch da hatten wir auch 7-9 Stunden Bergwandern hinter uns. Zuhause, als Schreibtischtäter, habe ich auch nach fettärmeren Alternativen gesucht. Magerquark oder -joghurt boten sich an, zumal ich das bei Mayo auch so mache. Wie gesagt, handelsübliche Mayo ist uns auch zu fett (80% Öl!); also mache ich meine Mayo (nur für Krabbencocktail, Reis- und Nudelsalat selbst. Von 1 Eigelb, verlängert mit 500g Joghurt (0,3%).
Es erfordert etwas präzisere Würzung; doch gut Kochen dauert auch nicht länger, als schlecht Kochen. Dafür sind meine Reis- und Nudelsalate immer willkommen und schnell weg, nicht nur in Frauen-Gesellschaften.
Danke für Dein Interesse, die Sterndl und LGvPietra
ich habe das Rezept von einem Hotelier in Südtirol bekommen, der gleichzeitig der Küchenchef ist. In Südtirol haben wir die Bozner Soße zum vorzüglichen Terlaner Spargel immer sehr genossen, doch da hatten wir auch 7-9 Stunden Bergwandern hinter uns. Zuhause, als Schreibtischtäter, habe ich auch nach fettärmeren Alternativen gesucht. Magerquark oder -joghurt boten sich an, zumal ich das bei Mayo auch so mache. Wie gesagt, handelsübliche Mayo ist uns auch zu fett (80% Öl!); also mache ich meine Mayo (nur für Krabbencocktail, Reis- und Nudelsalat selbst. Von 1 Eigelb, verlängert mit 500g Joghurt (0,3%).
Es erfordert etwas präzisere Würzung; doch gut Kochen dauert auch nicht länger, als schlecht Kochen. Dafür sind meine Reis- und Nudelsalate immer willkommen und schnell weg, nicht nur in Frauen-Gesellschaften.
Danke für Dein Interesse, die Sterndl und LGvPietra
kaya1307
sagt:
sagt: 07.06.2011 20:04
Hallo Pietra,
ich hab auch deine leckere Sauce nachgekocht.
Die Sauce passte wunderbar zum Spargel und erst mit dem Bärlauch gab sie den letzten Kick.
Aufgrund der vorangegangen Kommentare hab ich auch mit etwas Sauerrahm gestreckt.
Danke fürs Rezept.
lg Kaya
ich hab auch deine leckere Sauce nachgekocht.
Die Sauce passte wunderbar zum Spargel und erst mit dem Bärlauch gab sie den letzten Kick.
Aufgrund der vorangegangen Kommentare hab ich auch mit etwas Sauerrahm gestreckt.
Danke fürs Rezept.
lg Kaya
Pietra22
sagt:
sagt: 07.06.2011 23:56
Hallo Kaya,
ich will mich nicht mit fremden Federn schmücken: das Rezept ist nur dem berühmten Bozner Rezept nachempfunden, mit Tipps von Südtiroler Küchenchefs. Die Südtiroler haben (rund um Terlan) hervorragenden Spargel. Das mit dem Bärlauch ist allerdings meine "Komponente", Bärlauch ist in Südtirol kaum bekannt, hab ihn in der Natur auch noch nicht entdeckt, obwohl ich weiß, in welchen Biotopen zu suchen ist. Auch Freunden/befreundendeten Hoteliers mitgebrachte Pflänzchen/Samen gingen nicht an, trotz optimal erscheinender Bedingungen (kalkhaltiger Boden (Dolomiten), Fluss-/Bachufernähe, Mischwald). In unserem Garten war es kein Problem, wir rätseln... Vielleicht liegt es an den längeren Wintern, doch nahe der hohen Schwarzwaldberge ist's ja auch lange kalt - und da hab ich einige Fundorte.
LGvPietra
ich will mich nicht mit fremden Federn schmücken: das Rezept ist nur dem berühmten Bozner Rezept nachempfunden, mit Tipps von Südtiroler Küchenchefs. Die Südtiroler haben (rund um Terlan) hervorragenden Spargel. Das mit dem Bärlauch ist allerdings meine "Komponente", Bärlauch ist in Südtirol kaum bekannt, hab ihn in der Natur auch noch nicht entdeckt, obwohl ich weiß, in welchen Biotopen zu suchen ist. Auch Freunden/befreundendeten Hoteliers mitgebrachte Pflänzchen/Samen gingen nicht an, trotz optimal erscheinender Bedingungen (kalkhaltiger Boden (Dolomiten), Fluss-/Bachufernähe, Mischwald). In unserem Garten war es kein Problem, wir rätseln... Vielleicht liegt es an den längeren Wintern, doch nahe der hohen Schwarzwaldberge ist's ja auch lange kalt - und da hab ich einige Fundorte.
LGvPietra
24.04.2012 20:54
Ein sehr schönes Rezept, das ich heute, als mich ein Hagelschauer hinderte frischen Bärlauch im Garten zu schneiden, mit den Resten der Bärlauchpaste (ganz vorsichtig dosiert) des Vorjahres zubereitet habe.
Auf den Bildern habe ich aber auch Basilikum gesichtet. Das scheint mir ebenfalls eine gelungene Alternative zu sein.
LG Carrara
Auf den Bildern habe ich aber auch Basilikum gesichtet. Das scheint mir ebenfalls eine gelungene Alternative zu sein.
LG Carrara
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LG
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