Pute innen und außen kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Geschälte Äpfel vierteln, entkernen, in Stückchen schneiden, mit dem Beifuß mischen und die Pute damit füllen. Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Die Pute dressieren und mit der Brust nach unten in die Fettpfanne legen. Die Hälfte des Öls erhitzen, über die Pute gießen und den Vogel im vorgeheizten Ofen bei 225°C eine Stunde braten.

Zwischendurch die Hühnerbrühe angießen und die Pute häufig beschöpfen. Pute wenden und eine weitere Stunde braten.

Maronen kreuzweise einschneiden, dann in kochendem Wasser 15 Minuten garen. Schälen, braune Haut entfernen.

Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen, Zucker und etwas Salz zugeben. Die Kastanien zugeben und darin goldbraun glasieren. Anschließend den Madeira angießen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Kastanien glänzen.

Die Pute aus dem Ofen nehmen, tranchieren und mit den Kastanien anrichten.

Bratfond mit Wasser auf ½ l auffüllen und aufkochen lassen. Das Mehl in der Sahne glattrühren und den Fond damit binden; etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce gebunden und leicht sämig ist.

Dazu passen Rotkohl und Salzkartoffeln.