Suppe mit Taubenbällchen

marokkanische Suppe aus Fes (Schorba)

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Zutaten

Taube(n) je 450 g
Zwiebel(n)
100 g Porree
100 g Möhre(n)
100 g Staudensellerie
1/2 Bund Petersilie, frische
1/2 Bund Koriandergrün
Eiweiß
100 g Nudeln (Suppennudeln)
1 TL Lebensmittelfarbe, gelbe
Lorbeerblatt
1 Zweig/e Thymian
Knoblauchzehe(n)
Staudensellerie
2 Stängel Petersilie
2 Stängel Koriandergrün
  Salz und Pfeffer
  Petersilie, gehackte, zum Garnieren
  Öl zum Anbraten
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Diese delikate, traditionsreiche Suppe eignet sich gut als Hauptgericht.

Die 4 Tauben ausnehmen, entbeinen und das Brustfleisch ablösen. Die Karkassen für den Fond aufbewahren. Die Haut des Brustfleisches entfernen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In einer Küchenmaschine zerkleinern. Das Fleisch mit dem Eiweiß mischen. Kühl aufbewahren.

Für den Fond die Karkassen, 1 Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt, 2 Petersilienstängel, 1 Knoblauchzehe, 1 Staudensellerie und 2 Stängel Koriandergrün in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und pfeffern.
Den Fond etwa 20 Minuten kochen, dann durch ein Spitzsieb gießen.

Möhren und Zwiebeln schälen. Porree und Staudensellerie putzen. Das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Petersilie und Koriander waschen und sehr fein hacken.

Gemüse, gehackte Petersilie und gehackten Koriander in heißem Öl anschwitzen. Den abgesiebten Fond angießen und die gelbe Lebensmittelfarbe zufügen. Etwa 15 Minuten kochen.
Aus der kühl gestellten Fleisch-Eiweiß-Mischung zwischen den Händen kleine Bällchen formen.
Die Nudeln und die Fleischbällchen in die Suppe geben. Etwa 5 Minuten garen, dann abschmecken.

Die Schorba auf Teller geben und mit gehackter Petersilie garniert servieren.

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