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Putenbrust marokkanisch
ein Feuerwerk an Geschmack, ein Genuss fürs Auge
Zutaten
| 800 g | Putenbrust |
| 1 EL | Kreuzkümmel |
| 2 TL | Paprikapulver, scharf (wer hat: ein Teil davon geräuchert) |
| 2 TL | Ingwer, gerieben |
| 1 TL | Kurkuma |
| 3 | Knoblauchzehe(n), gepresst |
| 1 Bund | Koriandergrün, gehackt |
| 2 | Zitrone(n), Saft davon |
| Pfeffer oder Chili | |
| 1 Dose | Tomate(n), stückige (400 g) |
| 200 g | Oliven |
| 50 ml | Olivenöl |
| 250 ml | Hühnerbrühe |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Pfeffer und/oder Chili und die Hälfte des Korianderkrautes zu einer Paste vermischen.
Putenbrust in 4 oder 8 Teile teilen und mit der Paste einreiben, 3-4 Stunden kühl gestellt ziehen lassen.
Backrohr auf 160°C vorheizen.
Fleisch in eine Auflaufform geben, Tomatenstücke, Oliven und die Brühe dazugeben, etwa eine Stunde im Backrohr garen.
Mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit Fladenbrot servieren.
Putenbrust in 4 oder 8 Teile teilen und mit der Paste einreiben, 3-4 Stunden kühl gestellt ziehen lassen.
Backrohr auf 160°C vorheizen.
Fleisch in eine Auflaufform geben, Tomatenstücke, Oliven und die Brühe dazugeben, etwa eine Stunde im Backrohr garen.
Mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit Fladenbrot servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
habe das Rezept gestern nach gekocht und es hat uns allen sehr gut gescheckt. Einzig was ich änder würde ist die Garzeit im Ofen. 1 Stunde scheint mir doch recht lange und die Putenbrust könnte "trocken" werden! So habe ich dann nur 40 min. gemacht und das Fleisch war sehr gut so. LG
Hallo evi111!
Freu mich, dass Dir das Rezept zugesagt hat!
Die Garzeit ist natürlich ein Richtwert und hängt auch von der Größe der Fleischstücke ab. Hauptsache jedenfalls, dass es geschmeckt hat! :-)
Danke und lg,
eorann
Freu mich, dass Dir das Rezept zugesagt hat!
Die Garzeit ist natürlich ein Richtwert und hängt auch von der Größe der Fleischstücke ab. Hauptsache jedenfalls, dass es geschmeckt hat! :-)
Danke und lg,
eorann
Hallo Eorann,
nimmst Du grüne oder schwarze Oliven?
LG, Gaia
nimmst Du grüne oder schwarze Oliven?
LG, Gaia
Hallo Gaia!
An Oliven nimm am besten die, die Dir persönlich am besten schmecken.
Ich selber nehme meistens gemischte Oliven, paar grüne, paar schwarze, paar "halbschwarze" ,von einem Marktstand - wenn mit Kernen, bitte drauf achten, dass sie aufgeschlagen sind ("Schlitz" drin) oder selber mit dem Messer leicht einritzen. Schmeckt besser.
lg,
eorann
An Oliven nimm am besten die, die Dir persönlich am besten schmecken.
Ich selber nehme meistens gemischte Oliven, paar grüne, paar schwarze, paar "halbschwarze" ,von einem Marktstand - wenn mit Kernen, bitte drauf achten, dass sie aufgeschlagen sind ("Schlitz" drin) oder selber mit dem Messer leicht einritzen. Schmeckt besser.
lg,
eorann
Habe es heut ausprobiert und mein Mann war begeistert. Hatte das Fleisch über Nacht im Kühlschrank in der Paste eingelegt, so war es schön durchgezogen. Allein der Geruch....hmm.sehr lecker. Werde heut mal versuchen eine Version aus der Gewürzpaste mit Tatar und Kürbis zu basteln, paßt grad in die Zeit und der Kürbis muß verwertet werden ;-)
Danke für das tolle Rezept.
Danke für das tolle Rezept.
Hallo himalaya,
Danke für das Lob für das Rezept - freut mich, wenn es euch geschmeckt hat. Wär schön, wenn Du von Deinem Experiment berichtest, wie es mit Kürbis und Co funktioniert hat, das klingt nämlich spannend.
lg,
eorann
Danke für das Lob für das Rezept - freut mich, wenn es euch geschmeckt hat. Wär schön, wenn Du von Deinem Experiment berichtest, wie es mit Kürbis und Co funktioniert hat, das klingt nämlich spannend.
lg,
eorann
Habe der Paste noch 5 Kardamomschoten hinzugefügt und wieder über nacht ziehen lassen, allerdings verträgt Tatar etwas mehr Öl. Den Hokkaido hab ich gewaschen und nur einen halben genommen. In kleine Stücke geschnitten mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen und etwas ziehen lassen. Auflaufform: etwas Öl, dann Tatarmischung, dann hab ich etwas Zigenfeta raufgemacht, schwarze Oliven, die Kürbismischung rauf und mit Brühe aufgefüllt und ab in den Ofen.
Naja, ich fand den Kürbis etwas trocken, der Geschmack von allem war gut, wir haben dann doch noch 1 Dose Tomaten untergemischt und nochmal kurz in den Ofen geschoben. Dazu haben wir ein Türkisches Fladenbrot gebacken. Hat echt lecker gepaßt.
Fazit: Geht auch mit Kürbis&Co., aber mehr Flüssigkeit nehmen. Mir persönlich hat's aber mit Pute besser geschmeckt. Mein Mann fand den Geschmack vom Kardamom voll passend und meinte es könnte noch etwas mehr rein. Geschmackssache, probierts aus.
LG
Naja, ich fand den Kürbis etwas trocken, der Geschmack von allem war gut, wir haben dann doch noch 1 Dose Tomaten untergemischt und nochmal kurz in den Ofen geschoben. Dazu haben wir ein Türkisches Fladenbrot gebacken. Hat echt lecker gepaßt.
Fazit: Geht auch mit Kürbis&Co., aber mehr Flüssigkeit nehmen. Mir persönlich hat's aber mit Pute besser geschmeckt. Mein Mann fand den Geschmack vom Kardamom voll passend und meinte es könnte noch etwas mehr rein. Geschmackssache, probierts aus.
LG
Achso, wir bemängeln immer noch, daß es in Deutschland Oliven fast nur in solchem Sud zu kaufen gibt, außer in Spezialgeschäften. Wir lieben die Oliven richtig in Öl eingelegt...ohne irgendwelche komischen Kräuter, wie sie in Griechenland an jeder Ecke zu haben sind.
Hey ;)
Danke für Deine Antwort!
Wegen Oliven: schau mal bei türkischen Läden, die haben immer ein paar Sorten ohne Kräuter, ohne allem.
Die Variante mit Kürbis werd ich probieren - danke nochmals für die Idee!
lg,
eorann
Danke für Deine Antwort!
Wegen Oliven: schau mal bei türkischen Läden, die haben immer ein paar Sorten ohne Kräuter, ohne allem.
Die Variante mit Kürbis werd ich probieren - danke nochmals für die Idee!
lg,
eorann
Hallo,
habe das Rezept vor 2 Tagen ausprobiert und muss leider berichten das es nicht unbedingt unsere Richtung ist, obwohl wir marokkanisch sehr mögen. Es war uns viel zu sauer, obwohl ich in weiser Voraussicht nur 1 Zitrone genommen habe. Anstelle von 2 TL Chilipulver habe ich einen durch Paprika edelsüß ersetzt, damit es nicht zu scharf wird, denn bei uns essen ja die Kinder mit. Es war trotzdem reichlich scharf aber ganz ok. Ich machte Salzkartoffel dazu und schnitt dann die Fleischstücke in feine Streifen geschnitten und alles über die Salzkartoffel gegeben. Bilder habe ich bereits abgeschickt. Jedoch werde ich das Rezept wohl kaum nochmal nachkochen.
Liebe Grüße
Ummutarik
habe das Rezept vor 2 Tagen ausprobiert und muss leider berichten das es nicht unbedingt unsere Richtung ist, obwohl wir marokkanisch sehr mögen. Es war uns viel zu sauer, obwohl ich in weiser Voraussicht nur 1 Zitrone genommen habe. Anstelle von 2 TL Chilipulver habe ich einen durch Paprika edelsüß ersetzt, damit es nicht zu scharf wird, denn bei uns essen ja die Kinder mit. Es war trotzdem reichlich scharf aber ganz ok. Ich machte Salzkartoffel dazu und schnitt dann die Fleischstücke in feine Streifen geschnitten und alles über die Salzkartoffel gegeben. Bilder habe ich bereits abgeschickt. Jedoch werde ich das Rezept wohl kaum nochmal nachkochen.
Liebe Grüße
Ummutarik
Hallo Ummutarik,
schade, dass es euch nicht so gut geschmeckt hat.
Bei aller Subjektivität im Geschmack könnte ich mir allerdings auch vorstellen, dass es zum Teil an einem Missverständnis liegt: Du schreibst in Deinem Kommentar von 2 TL Chilipulver, von denen Du einen durch Paprika ersetzt hast: im Rezept ist Chili aber nur optional angegeben, die 2 TL beziehen sich auf Paprika! Gut, dass Du zumindest einen ersetzt hast - aber ich kann mir schon vorstellen, dass das dann nicht so toll schmeckt, das Paprikapulver trägt ja wesentlich zum Geschmack der Gewürzmischung bei, das würde ich bei dem Gericht nicht missen wollen.
Liebe Grüße
eorann
schade, dass es euch nicht so gut geschmeckt hat.
Bei aller Subjektivität im Geschmack könnte ich mir allerdings auch vorstellen, dass es zum Teil an einem Missverständnis liegt: Du schreibst in Deinem Kommentar von 2 TL Chilipulver, von denen Du einen durch Paprika ersetzt hast: im Rezept ist Chili aber nur optional angegeben, die 2 TL beziehen sich auf Paprika! Gut, dass Du zumindest einen ersetzt hast - aber ich kann mir schon vorstellen, dass das dann nicht so toll schmeckt, das Paprikapulver trägt ja wesentlich zum Geschmack der Gewürzmischung bei, das würde ich bei dem Gericht nicht missen wollen.
Liebe Grüße
eorann
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evi111
29.09.2007 15:30 Uhr