Weiße Schokolade mit Butter in einem Topf langsam schmelzen. Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb dick und cremig aufschlagen. Mehl und Speisestärke mischen und über die Eiercreme sieben. Die weiße Schoko-Butter unterheben. Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 35 Minuten backen. Den Backvorgang bitte beobachten - die Zeit kann variieren.

Den fertigen Biskuit kurz in der Form auskühlen lassen, dann vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.

Tipp: Der weiße Schoko-Biskuit ist ein hervorragendes Gerüst für feine Torten, beispielsweise mit Erdbeer-Sahne-Füllung.