Rahmspinat

(Diabetiker geeignet)

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Zutaten

3 Tasse/n	Wasser, (1 Tasse = 240 ml)
	Salz u. Zucker fürs Kochwasser
560 g	Blattspinat, geputzt, gehackt
2 TL	Butter, halbfett
2 EL	Mehl
240 ml	Milch, (Magermilch)
¹/₂	Schalotte(n), gerieben
2 EL	Parmesan, gerieben (optional)
1 EL	Crème fraîche (fettarm)
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 91 kcal

Salzwasser zum Kochen bringen. Spinat und eine Prise Zucker hinzugeben und bei geringer Hitze und Topf zugedeckt 5 Minuten köcheln, bis der Spinat welk ist; gut abtropfen, noch in Küchenkrepp einschlagen und ausdrücken. Beiseite stellen.

Die halbfette Butter bei milder bis mittlerer Hitze in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl unter ständigem Rühren dazutun und eine Minute brutzeln. Mit dem Schneebesen die Milch und die geriebene Schalotte hineinrühren; zum Kochen bringen und bei unentwegtem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Soße dicklich ist. Käse und Creme fraiche unterrühren und mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spinat in die Soße geben und durchwärmen. Sofort auftragen.

Pro Portion:
91 Kcal
3 g Fett
10 g Kohlenhydrate
7 g Eiweiß
4 g Ballaststoffe

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