Um die Pflaumen zuzubereiten: Den Backofen vorheizen (200°C.). Das Obst und die Rosmarinzweige in eine quadratische Backform geben (20 cm); Wasser, Essig, 4 EL Zucker und die zerstoßenen Pfefferkörner in eine kleine Schűssel geben und solange rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen und zu der Zuckerlösung dazugeben, Schote unter das Obst mischen. Die Lösung über die Pflaumen gießen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.
Nach 20 bis 25 Minuten Garzeit herausnehmen und Vanilleschote und Rosmarinzweige entfernen. Die Pflaumen auf eine Servierplatte geben und mit Alufolie zugedeckt warm halten.

Die in der Form verbliebene Flüssigkeit durchs Sieb in einen kleinen Topf schütten und aufkochen. Flamme auf mittelhohe Temperatur einstellen und 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Soße auf 120 ml eingekocht ist. Über das Obst gießen und wieder mit Alufolie zugedeckt warm stellen.

Währenddessen das Fleisch zubereiten:
Öl in eine große, ofensichere Pfanne (gegebenenfalls auch den Stiel fest mit doppelter Lage Alufolie einwickeln) geben und bei mittelhoher Hitze erwärmen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Von allen Seiten anbräunen (Gesamtzeit ca. 5 bis 8 Minuten). Die Pfanne mit dem Fleisch nun in das vorgeheizte Rohr schieben und ungefähr 10 bis 15 Minuten braten (bis das Fleischthermometer 67°C anzeigt).
Den Braten auf dem Schneidebrett gute 10 Minuten leicht mit Alufolie gedeckt rasten lassen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit den Pflaumen servieren.
Wir essen gerne Bandnudeln oder Kartoffelpüree dazu.

Pro Portion:
298 Kcal
7 g Fett
37 g Kohlenhydrate
24 g Eiweiß
2 g Ballaststoffe