Zuerst die ofengerösteten Zitronen vorbereiten:
Den Backofen auf 160°C anheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Zitronenscheiben in einer Schichte darauf verteilen und mit Olivenöl bepinseln und mit Salz bestreuen. Ca. 25 bis 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, bis die Zitronen leicht antrocknen und an den Rändern bräunlich werden.

Während die Zitronenscheiben garen, wird das Geflügelfleisch zubereitet:
Die enthäuteten Brüstchen zwischen Klarsichtfolie legen und flach klopfen (1¼ cm dick); mit Salz und Pfeffer würzen. Das Huhn im Mehl wenden und das überschüssige Mehl sorgfältig abschütteln.
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl auf mittelhoher Flamme erhitzen. Hühnerschnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten, ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite: in der Pfanne belassen. Mit der Brühe vorsichtig aufgießen (spritzt!) und aufkochen. Mit dem Holzlöffel den Bodensatz aufkratzen und hineinrühren. Kapern dazugeben.
Die Flüssigkeit einkochen, bis sie sirupartig ist (5 bis 8 Min.); die Schnitzel einmal während dieser Kochzeit wenden.
Die fertig gestellten Zitronenscheiben, die Butter, 2 EL Petersilie und noch Pfeffer hinzufügen. Solange gelinde schmurgeln, bis die Butter schmilzt und das Geflügelfleisch durch ist, ca. 2 weitere Minuten.
Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort auftragen. Wir essen gerne Baguette dazu.

Pro Portion:
219 Kcal
7 g Fett
10 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiß
1 g Ballaststoffe