Putzen Sie alles Grünzeug gründlich und zerkleinern es anschließend in einem Mixer. Fügen Sie das Eigelb, Senf und Zitronensaft hinzu. Geben Sie nach und nach das Öl hinzu, bis sich eine grüne Mayonnaise bildet. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und dem 1/4 TL Pernod o.ä. ab.

Passt sehr gut zu kaltem Fleisch.

Hinweis: Keine Angst, Sie können fast alle frischen Kräuter nehmen, die Sie finden. Dies ist einer der wenigen Fälle, in denen gegen Übertreibung nichts einzuwenden ist.

Das Rezept ist für zwei Personen großzügig und für vier ein kleines bisschen geizig bemessen.