Die gehackte Zwiebel in etwas Öl anbraten, Sauerkraut zugeben, mit Brühe oder Apfelsaft auffüllen, 10 Minuten kochen lassen. Gleichzeitig den Reis gar kochen.

Eine feuerfeste Form ausfetten. Reis, in Stücke geschnittene Paprikabeißer und Sauerkraut in die Form schichten. Sahne und Eigelb verquirlen und über den Auflauf gießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 25 Minuten backen.