Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Jodsalz, Wasser, Öl und das Ei in die Mitte geben. Die Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in einer zugedeckten Schüssel auf einem Pergamentpapier, an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.

Frischen Spinat waschen und grob hacken, TK Spinat auftauen, ausdrücken und hacken.
Zwiebeln würfeln. In Öl zusammen mit den Pinienkernen anbraten, etwas abkühlen lassen.
Spinat, Gewürze Frischkäse und Parmesan( 75 g ) unter die Masse mischen. Eine Springform (26cm ) Durchmesser mit Öl einfetten. Den Teig in 4 Portionen aufteilen. Einen Teil auf Springformgröße so ausrollen, dass er 1-2 cm über den Rand lappt. Den Teig mit Öl bepinseln und mit Schinkenscheiben belegen.
Die anderen Teile ebenfalls in Springformgröße ausrollen und abwechselnd mit den Schinkenscheiben in der Form übereinander legen. Dann 2 El. Parmesan und die Spinatfüllung auf den Teigboden geben.

Mit einem Esslöffel 6 Vertiefungen in die Füllung hineindrücken. In jede Vertiefung ein rohes Ei gleiten lassen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Den restlichen Teig ausrollen und die Füllung mit einer Teiglatte zudecken.
Aus den Teigresten 12 Dreiecke ausschneiden, diese werden Sonnenförmig auf die Teigplatte gelegt. Zwei dünne Teigrollen, die miteinander verdreht werden, auf den Teigrand setzen.
Die Torte mit verrührtem Sahne-Eigelb-Gemisch bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen ( E: 180 - 200 C ) ca. 50 - 60 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit Pergament oder Alufolie abdecken.( Wer es gerne mag, kann auch 2 Knoblauchzehen mit in die Füllung geben).