200g Butter mit 150g Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Salz und Milch zufügen. Mehl mit Backpulver mischen, unterheben. Teig auf einem gefetteten, mit Paniermehl ausgestreuten Backblech (ca. 38 x 32cm) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25 min. backen. Abkühlen lassen.

Von der unbehandelten Zitrone die Schale abreiben. Alle Zitronen auspressen und 200 ml Saft abmessen. Speisestärke mit 100 ml glatt rühren. Zitronensaft mit 200 ml Wasser, Zitronenschale, 250g Zucker und 10g Butter in einem Topf aufkochen lassen. Angerührte Speisestärke einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 min. ausquellen lassen.

Den Teigboden mit einer mehrfach gefalteten Schiene aus Alufolie umschließen.
Eigelb verquirlen und unter die nicht mehr kochende Zitronencreme ziehen. Die Creme auf dem Teigboden verteilen und vollständig auskühlen lassen.
Den Kuchen in ca. 42 Stücke schneiden und jedes in eine Papiermanschette setzen.
Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Sahnetuffs auf die Kuchenstücke spritzen und mit Melisse und Zitronenschnitzen verziert servieren.