Die alten Brötchen oder das alte Weißbrot in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Milch, die Eidotter und etwas Salz (auch nicht zu wenig, mal den Teig kosten) verquirlen und unter die Brötchenwürfel mischen. Das Ganze eine Stunden ruhen lassen.

Die Butter zerlassen, abkühlen und über die Bötchenmasse geben. Das Mehl darüber sieben und alles langsam zu einem Teig verarbeiten. Die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen und langsam unter den Teig heben. Er muss schön locker sein.

Eine Stoffserviette oder ein Wischtuch ausbreiten und den Teig in die Mitte verteilen. Die Serviette oben zusammennehmen und mit einem Faden (am besten Zwirn doppelt nehmen) ganz fest zusammenbinden. Ein bisschen Platz sollte aber schon noch sein, damit sich der Teig etwas ausbreiten kann. In den Faden eine Schlaufe machen, damit ein Kochlöffel durchpasst. Das Ganze in einen Topf mit kochendem Wasser hängen und eine Stunde leicht kochen lassen. Es darf auf keinem Fall Wasser auf den Teig kommen!!! Nach einer Stunde testen, ob der Teig auch überall fest geworden ist, besonders oben, ansonsten noch ein bisschen kochen lassen. Dann die Serviette aus dem Topf nehmen, den Faden aufschneiden und den Kloß in ein vorgewärmte Schüssel legen. In Scheiben schneiden. Am besten passt dazu Gulasch oder Braten mit viel Soße.

Man kann den Kloß auch mit Kräutern, Gewürzen oder Zwiebeln verfeinern.