Reispfanne mit Hähnchenbrust

Den Reis in einem mittleren Topf mit dem Öl leicht anschwitzen. Dann die Brühe zu etwa 4/5 hinzugeben und einen Teil vom Kurkuma unterrühren. Nun das Ganze einmal richtig aufkochen lassen, Deckel auflegen und den Herd auf ganz kleine Stufe stellen. Der Reis gart nun in etwa 15 Minuten von alleine. Gelegentlich mal nachsehen und umrühren.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den weißen Teil davon etwas feiner schneiden und extra stellen. Paprikaschote putzen und in kleine Würfel schneiden. Hähnchenbrustfilet in ca. 1 cm x 1 cm große Stückchen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem restlichen Kurkuma würzen.

Ca. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit dem Weißen der Frühlingszwiebeln darin braten. Sobald das Fleisch durchgebraten ist, alles aus der Pfanne nehmen. Jetzt die Frühlingszwiebelringe, die Paprikawürfel und die tiefgekühlten Erbsen in der Pfanne braten. Ungefähr 5 Minuten und immer schön dabei wenden. Das Gemüse je nach gewünschter Bissfestigkeit aus der Pfanne nehmen. Als nächstes die beiden Eier sehr gründlich verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei nun in die Pfanne geben und wie einen Crepes ganz flach ausbacken. Den Eier-Crepes in feine Streifen schneiden (ca. 0,5 cm x 3 cm).

Nun sollte der Reis mittlerweile gar sein. Je nach gewünschter Bissfestigkeit evtl. noch etwas von der Flüssigkeit zugeben und noch einmal kurz erhitzen, damit der Reis weitergart. Ansonsten den Reis aufrühren und ausdampfen lassen.

Zum Schluss alle Zutaten nacheinander (erst das Fleisch, dann das Gemüse, den Reis und zum Schluss das Ei) in der Pfanne vermengen und kurz anbraten. Heiß servieren.