Schwarzwurzeln im Essigwasser vollständig vom Sand befreien und gründlich schälen.

Die gesäuberten Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden und mit der Sahne und der Fleischbrühe in einem Topf geben. Die Schwarzwurzeln nun bei geringer bis mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Danach sollte die gesamte Flüssigkeit verkocht sein. Ggf. während des Kochens etwas Brühe hinzugeben bzw. überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Topf vom Herd nehmen, Crème fraîche hinzufügen und die Schwarzwurzeln mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Masse salzen, pfeffern und mit dem Saft aus ½ Zitrone und dem Amaretto vorsichtig abschmecken.