Aus Mehl, Schmalz, Essig, Salz und Wasser einen geschmeidigen, glänzenden Strudelteig kneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, diese mit etwas Öl bepinseln und unter einer angewärmten Schüssel ca. 30 min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Lauch putzen und waschen. Dicke Stangen evtl längs halbieren und dann in 3 cm lange Stücke schneiden.
Danach in kochendem Salzwasser ca. 3-4 min. blanchieren. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Speck und die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne glasig anbraten. Danach in eine Schüssel geben.
In der gleichen Pfanne das Schmalz (oder Öl) erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Danach zur Speck-/Zwiebelmischung in die Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
In einer weiteren Schüssel die Eier, Eigelb, Mehl, Sahne, Joghurt und Käse gut miteinander verrühren und mit dem Paprikapulver würzen.

Ein großes Küchentuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten, mit etwas griffigem Mehl bemehlen und darauf den Strudel sehr dünn ausrollen (ca. Backblechgröße).
Darauf die Hackfleischmischung geben und bis auf einen Rand von ca. 2 cm auf dem Teig verteilen. Danach die Lauchstücke darüber verteilen und zum Schluss die Käsemischung drauf geben. Mit Hilfe des Tuches den Strudel vorsichtig aufrollen und dabei die Teigenden etwas einschlagen. Vorsichtig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleiten lassen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50 min. backen lassen. Kurz vor Ende der Backzeit mit der zerlassen Butter bestreichen und heiß servieren.

Ich persönlich nehme statt der angegebenen 250 g Hackfleisch meist 500 g, aber das ist ja Geschmackssache.