Eier und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Eiermasse rühren.
Backofen auf 180°C vorheizen. Ein rechteckiges Blech mit Backpapier auslegen.
Den Rührteig auf das Blech geben und mit einer Palette glatt verstreichen. Kokosraspel mit Zucker mischen und gleichmäßig auf die Teigoberfläche streuen. In ca. 20 min. hellbraun backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Vor dem Servieren in schmale Streifen schneiden.