Den Backofen auf 180°C (Gasstufe 4) vorheizen (Mittelleiste). Backblech mit Pergament auslegen.

Mehl, Kakao, Natron, Salz miteinander versieben, am besten gleich auf Wachspapier. Die zwei Arten Zucker vermischen.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Aroma verquirlen. Alle Trockenzutaten sowie den vermischten Zucker hinzufügen und vorsichtig bei kleiner Geschwindigkeitsstufe mit dem Mixer gründlich vermengen. Die Seitenwände der Schüssel zwischendurch mit einem Spachtel herunterkratzen.
Backschoko und Mandelblättchen beigeben und durchrühren, Achtung: Teig wird störrisch steif und klebrig sein!
Hände und Arbeitsplatz eher großzügig mit Mehl bestreuen.

Den Teig in zwei gleichgroße Portionen teilen und jedes Stűck zu einer Rolle von 25x5x2 cm formen. Die Rollen auf das vorbereitete Backblech 5 cm voneinander auslegen.
Im vorgeheizten Backofen auf der Mittelschiene ca. 20 Minuten fest werden lassen. Herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen. Die Ofentemperatur auf 160°C herunterdrosseln (Gas zwischen 1 und 2).
Die Keksrollen diagonal in 1¼ cm große Scheiben schneiden und flach auf das mit Pergamentpapier belegte Backblech legen. Weitere 15 bis 20 Minuten backen.
Plätzchen auf Kuchengitter abkühlen lassen (vom Blech herunternehmen).
In einer festschließenden Büchse sind die „sündigen Italiener“ etwa zwei Wochen bei Zimmertemperatur haltbar. Macht 36 Stück.

Pro Portion (3 Biskotti):
250 Kcal
13 g Fett
35 g Kohlenhydrate
7 g Eiweiß