Nussecken kann man mit Mandeln oder Haselnüssen, sowie mit gemischten Nüssen zubereiten.

Mehl mit Backpulver, 125 g Zucker und 1 TL Vanillezucker mischen. Eigelb und 130 g Butter zum Mehl geben und zu einem Mürbeteig kneten. Mürbeteig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit bemehlten Händen flach drücken. Eine Folie darüber legen und dünn ausrollen. Folie abziehen.

In einem Topf 200 g Zucker mit 1 TL Vanillezucker, Wasser und 200 g Butter schmelzen lassen und unter Rühren einmal kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und die geriebenen Mandeln unterrühren. Gehackte Mandeln und Rum zufügen. Abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die abgekühlte Mandelmasse heben. Mandelmasse auf dem Mürbeteig verstreichen.

Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten ofen bei 180°C ca. 25 Minuten goldgelb backen. Noch heiß in Quadrate schneiden und anschließend in Dreiecke. Die Nussecken auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Ecken der Nussecken in die Kuvertüre tauchen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Erst wenn sie vollkommen trocken sind, in eine Dose legen.