Pietras Hühnersuppe mit Bärlauch - Flädla

Zwiebel ungeschält halbieren und Schnittflächen auf Alufolie direkt auf der Herdplatte oder in der Pfanne ohne Fett dunkel rösten.
Suppenhuhn abspülen, 100g aus der Brust roh heraus tranchieren und in kleine Würfel schneiden, diese leicht anrösten. Restliches Huhn in soviel kaltem Wasser aufsetzen, dass es knapp bedeckt ist (1-2 Liter).
Zwiebelhälften, Gemüse grob zerteilt, sowie Ingwer, Zitronenblätter und -grasstängel, Salz und Pfeffer zugeben. Eine Stunde weich kochen.

In der Zwischenzeit Flädle herstellen:
Bärlauch waschen, trocken tupfen, 4 bis 12 möglichst kleine Blätter für die Dekoration beiseite stellen, vom Rest gut die Hälfte fein hacken. Eier trennen. Mehl, Eigelbe, 1 TL Öl oder geschmolzene Butter, 150 ml Wasser, Prise Salz zu Teig verrühren, diesen 15 Minuten ruhen lassen.
Fein gehackten Bärlauch zum Teig geben. Im heißen Fett (Öl oder Butter) daraus 2-3 Flädle (Crêpe, dünne Pfannkuchen) backen.

Fleischwürfel mit 1 Eiweiß und Sahne (alles möglichst kalt, am besten Fleisch und Sahne leicht im TK anfrosten - ca. ½ Stunde) im Mixer pürieren, mit Prise Salz würzen. Flädle mit Farce bestreichen, restlichen Bärlauch (grob geschnitten) darauf verteilen. Flädle aufrollen, in hitzebeständige Folie gewickelt 5 Minuten im leise köchelndem Wasser pochieren.

Huhn aus Brühe nehmen, Brühe passieren und entfetten (durch mit nassem Tuch ausgelegtes Sieb gießen). Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauchflädla mit dem Schaumlöffel herausheben, Folie entfernen, schräg in 1-cm-dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in der kochend heißen Brühe mit je 1 oder 3 Bärlauchblättern - je nach Größe - dekoriert, servieren.

Tipp: Gekochtes Hühnerfleisch und das Weiße von der Lauchstange, ergänzt durch frische Champignons am nächsten Tag als Hühnerfrikassée - mit oder ohne Bärlauch - zubereiten.